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关键词：
白酒质量,调查,分析
发表时间：
2013-03-29 08:35:07
摘要： 简要介绍了鲁酒芝麻香的研究及发展现状，分析了制约鲁酒芝麻香发展的因素，提出了发展鲁酒芝麻香的见解。
芝麻香是建国60 年中国白酒界的创新香型之一，兼具“浓、清、酱”三大白酒基本香型的特，又别具芝麻香风味；根据在浓、清、酱三香之间所取平衡点位的不同，芝麻香的风格又呈现出多种微妙变化。可以说，芝麻香既是多种香型的精华荟萃，同时又自成一派，别具一格。
20 世纪50 年代，最初芝麻香被发现在景芝白干中，但是并不稳定，偶有天成。从20 个世纪80 年代，山东景芝酒业和各类科研机构紧密合作，开始系统研究芝麻香，从生产工艺、微生物群、原酒贮存、特征成分剖析等方面入手，做了大量的研究工作。2006 年，由山东景芝酒业股
份有限公司为主起草的《芝麻香白酒国家标准》由国家正式发布，芝麻香型成为国家认可的香型之。景芝芝麻香也荣获了“中国芝麻香白酒代表”、“国家地理标志保护产品”、“全国轻工业科技进步一等奖”、“中国芝麻香型白酒领军企业”。另外，山东扳倒井酒业所独创的“复粮芝麻香型白酒工艺技术” 也被中国食品工业协会白酒专业委员会认定为“中国白酒工业优秀创新工程”，从此芝麻香在山东遍地开花，成为走出山东的最有力的砝码。笔者针对鲁酒芝麻香研究及发展现状和下一步发展阐述一些个人看法，供同行参考。
20 世纪50 年代，最初芝麻香被发现在景芝白干中，但是并不稳定，偶有天成。从20 个世纪80 年代，山东景芝酒业和各类科研机构紧密合作，开始系统研究芝麻香，从生产工艺、微生物群、原酒贮存、特征成分剖析等方面入手，做了大量的研究工作。2006 年，由山东景芝酒业股
份有限公司为主起草的《芝麻香白酒国家标准》由国家正式发布，芝麻香型成为国家认可的香型之。景芝芝麻香也荣获了“中国芝麻香白酒代表”、“国家地理标志保护产品”、“全国轻工业科技进步一等奖”、“中国芝麻香型白酒领军企业”。另外，山东扳倒井酒业所独创的“复粮芝麻香型白酒工艺技术” 也被中国食品工业协会白酒专业委员会认定为“中国白酒工业优秀创新工程”，从此芝麻香在山东遍地开花，成为走出山东的最有力的砝码。笔者针对鲁酒芝麻香研究及发展现状和下一步发展阐述一些个人看法，供同行参考。
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