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关键词：
啤酒,双乙酰,抗老化,啤酒酵母
发表时间：
2012-11-06 11:10:55
摘要: 在低度白酒生产过程中, 白酒加水降度时, 会产生白色絮状沉淀, 沉淀物主要是棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯。这3 种成分是区别于其他蒸馏酒的特征之一, 可能主要来自于粮食原料中所含的脂肪酸, 经发酵由酵母合成乙酯。低度白酒的絮状沉淀可采用冷冻过滤法、吸附法及再蒸馏法除去。
低度优质白酒是近年来试制的一个新品种, 它有利于人民健康、节约粮食和扩大出口贸易。江苏双沟大曲( 酒度39 %vol) 和河南张弓大曲( 酒度38 %vol) 已有一定量的生产规模。一些地方的名、优质白酒厂也有小批量的生产或正在积极试制。这是应该提倡的一种新产品。兹就有关研制低度优质白酒中一些技术问题介绍于后。
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