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关键词：
丛台酒,传统技艺,风味特征,创新研究
发表时间：
2013-11-15 08:55:25
摘要： 丛台酒是中华老字号著名品牌，是我国冀派浓香型白酒的典型代表，拥有悠久的历史文化和精湛的酿造技艺。其品质高贵、风味独特，高度酒酒度高而不烈，或低度酒酒度低而不淡，饮后舒适愉悦。从历史传承和科技创新层面，解读其传统酿造技艺的精髓，阐述采用GC-MS定性定量分析，剖析其风味物质形成的奥秘。
丛台酒是国家商务部认定的中华老字号， 距今已有3000 年的悠久历史，其始于殷商，兴于秦汉，繁荣于唐宋，转型于明清，传承于当代。丛台酒产地邯郸，自古就是烧坊林立，酒帜飘扬的善酿之乡，素有“隔壁千家醉，开坛十里香”之盛誉。优越的地理区位，灿烂的历史文化和精湛的酿造技艺， 构成丛台酒傲立中国名优酒之林的坚实基础。其制曲模式、原料配方、酿造工艺、陶坛封藏和酒体设计别具一格，造就了中华老字号丛台酒“窖香幽雅，绵甜爽净，醇厚丰满，回味悠长”多层次、多滋味典型风格和独特神韵。
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