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关键词：
丛台酒,传统技艺,风味特征,创新研究
发表时间：
2013-11-15 08:55:25
摘要： 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，有着5000余年的悠久历史，我国白酒在漫长的发展过程中形成特有的酿造工艺和独特的风格。中国白酒酿酒原料是以粮谷为主，运用以霉菌为主要微生物的酒曲作为糖化与发酵剂，采用复式发酵、半固态发酵，成为我国酿酒业的典型代表。发酵微生物菌群复杂，发酵代谢产物多，白酒中各类化学物质比例不一。因此在继承我国独特白酒酿造技术的同时，需要融合现代机械化大规模生产技术和WebField GCS先进的自动化控制技术，进行酿造自动化和勾储自动化控制，提高传统白酒企业的生产效率，实现产品品质的一致性，减少能源消耗，从而提高企业管理水平和企业综合实力。
我国是世界上酿酒历史最长久的国家之一， 用曲酿酒是中国酒酿造工艺的特色，是我国古代的伟大发明，也是世界酿酒史上的一项光辉成就，具有中华民族的风格。然而传统白酒酿造工艺特点是从制曲到发酵都是开放式的，对发酵过程中的微生物状况难以保证。存在着生产效率低、受天气影响大，产能有限、能源消耗高、卫生条件差、产品质量不稳定等问题。鄂尔多斯酒业有限公司作为传统白酒生产企业， 在新建工业园区的设计上将考虑采用以全厂综合自动化为核心的自动控制技术。通过自动控制技术的运用达到以下目标： 降低生产成本和原材物料消耗；实现无污染生产、稳定产品质量；提高企业管理水平，促进企业生产向“优质、安全、低耗、可循环”的方向发展。
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