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关键词：
丛台酒,传统技艺,风味特征,创新研究
发表时间：
2013-11-15 08:55:25
摘要：“生态三香”酒是湖北省石花酿酒股份有限公司的创新产品，它将中国白酒三大基本香型的工艺精华巧妙地融合，并加以创新，研制出三香共生、融合和谐的新产品。本文对其生产工艺、香味成分及风格特点作了较为详细的介绍。
湖北省石花酿酒公司现主产清香型和浓香型白酒，清香型的“霸王醉”被誉为“中国第一高”；浓香型的石花系列酒亦享誉鄂西北。为了适应市场的变化和消费者的需求来调整产品结构， 公司技术人员在认真研究中国白酒三大基本香型特点的基础上，结合本地实际，通过多年的努力，成功研制出独具特色的石花“生态三香”酒。
石花“三香酒” 生产工艺是将中国白酒三大基本香型（清香、浓香、酱香型）酒典型工艺之精华集成、融合，创造了独特的“三香酒” 生产工艺， 可生产出独具风格的“三香酒”。“三香酒” 生产以多种粮食为原料，先采用清香型酒的高温润糁、粮食清蒸，摊晾后加入低、高温曲，再用酱香型酒生产的高温堆积后，入地缸发酵（清香型），蒸馏取酒后将酒醅加粮（多粮），经润料后蒸煮、摊晾、加中温曲，入泥窖发酵（浓香型）；底糟加入中、高温曲，经高温堆积后进行双轮（或多轮）发酵（酱香、浓香型）；最后经量质摘酒、分质长期陈酿，勾调而成。本工艺巧妙地将清香、浓香、酱香型酒生产工艺集成，使其融合、共生，直接生产出具有清、浓、酱三香的产品，是中国白酒的传承、发展、创新。产品经专家鉴评，评价极高，具有广阔的市场前景。
石花“三香酒” 生产工艺是将中国白酒三大基本香型（清香、浓香、酱香型）酒典型工艺之精华集成、融合，创造了独特的“三香酒” 生产工艺， 可生产出独具风格的“三香酒”。“三香酒” 生产以多种粮食为原料，先采用清香型酒的高温润糁、粮食清蒸，摊晾后加入低、高温曲，再用酱香型酒生产的高温堆积后，入地缸发酵（清香型），蒸馏取酒后将酒醅加粮（多粮），经润料后蒸煮、摊晾、加中温曲，入泥窖发酵（浓香型）；底糟加入中、高温曲，经高温堆积后进行双轮（或多轮）发酵（酱香、浓香型）；最后经量质摘酒、分质长期陈酿，勾调而成。本工艺巧妙地将清香、浓香、酱香型酒生产工艺集成，使其融合、共生，直接生产出具有清、浓、酱三香的产品，是中国白酒的传承、发展、创新。产品经专家鉴评，评价极高，具有广阔的市场前景。
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