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关键词：
色素,葡萄皮,提取方法,比较
发表时间：
2012-12-18 14:41:14
摘要： 对葡萄酒的感官分析需要一定的仪器和在一定的条件下才能实现；通过人的眼、鼻、舌等感觉器官对葡萄酒进行感官分析，内容包括对葡萄酒的颜色、澄清度、香味、风格个性的评价；根据葡萄酒的评分标准对分析结果打分。
感官分析和评价需要慎重评估不同酒样和描述感觉记忆的能力。这种对酒的判断是不能用经验来替代的，需要实践。开始制酒者可以用大量的正面或反面的酒，或在水中和酒精水溶液中溶解有机化学组成成分，这有助于学习一个酒样在没有暗示的情况下区分一些成分。酒中大量的酸或乙醇将导致更难区分样品中的挥发成分。记下在评酒中的感受要依靠眼睛、鼻子和鉴赏力，这些都需要实践。
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