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关键词：
色素,葡萄皮,提取方法,比较
发表时间：
2012-12-18 14:41:14
摘要$ 葡萄酒的风味主要由葡萄酒中的风味物质产生%风味物质的含量及其组成比例决定着葡萄酒的特性& 葡萄酒的风味特征主要表现为色泽’香味’滋味& 葡萄酒的风味物质主要来源于葡萄本身和由酵母发酵代谢产生的物质& 可利用风味酶水解和果胶酶浸提法有效地浸取葡萄中原有的风味物质(还可通过诱导苹果酸0乳酸发酵和控制好葡萄酒陈酿时期的氧化还原电位来增加葡萄酒中的风味物质%协调葡萄酒的风味和提高葡萄酒的质量&
葡萄酒是一种美好的风味食品%这种风味是葡萄酒中的成分和饮酒人的感觉相互作用产生的& 能够刺激人的感官的化学成分叫做风味物质& 当风味物质超过一定含量时可引起人的感觉& 风味物质在葡萄酒中的含量及其组成比例决定着葡萄酒的特性& 葡萄酒中的风味物质所引起的感官刺激%对于消费者个人来讲%是靠他的神经感觉% 也就是说是决定于它的感觉功能和饮食习惯&葡萄酒风味的主要特征为色’香’味&
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