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关键词：
机械化黄酒,纯种酵母,生长条件
发表时间：
2013-01-24 09:42:35
摘要： 针对传统薄板换热器已不能对新开发的低酒精度低糖黄酒的有效灭菌，对薄板换热器进行改进，改进薄板换热器的进出口管理，增加一个5 (7的中间保温贮罐，将灭菌时间从>A96 B延长到9?A56 ("+，增加杀菌有效范围；将传统杀菌方式的独立预热、保温和冷却7个区域改为预热和冷却区合二为一，有效节约预热蒸汽和冷却水。
黄酒迄今已有8666多年的酿造历史，它具有酒性柔和、酒体丰满、口味醇厚、营养丰富、风格独特等优点，深受广大消费者的青睐。黄酒作为低酒精度发酵酒，微生物指标的安全性非常重要。近年来，黄酒企业积极探索采用无菌过滤灌装等新技术，但传统杀菌工艺仍不失为保证黄酒质量的最安全有效方法。黄酒的杀菌一般分为半成品酒杀菌（又称煎酒，用于坛或罐贮存）和瓶装成品酒杀菌，前者使用薄板换热器，后者使用自动灭菌机或自制传统杀菌设备。目前，随着消费观念的改变，我公司根据市场需求研制开发了部分新产品，酒质上趋向于低酒精度、低糖度，在包装方面使用异型瓶的种类和数量愈来愈多，由此带来了两个问题：一是薄板换热器杀菌不够彻底，导致半成品酒在贮存过程中出现酸败；二是传统杀菌设备利用率大幅度提高，蒸汽消耗增加，冷却水用量日益增大。鉴于此，公司组织有关技术人员本着高效、节能、实用的原则，对薄板换热器和传统瓶酒杀菌操作进行改进，取得了良好的效果。
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