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关键词：
机械化黄酒,纯种酵母,生长条件
发表时间：
2013-01-24 09:42:35
摘要： 为了提高新型白酒质量，利用黄浆水修饰新型白酒酒质，结果表明，效果明显，不但解决了合成香精在白酒中长时间存放产生的物理反应，从而使新型白酒达到了酒体丰满，糟香突出，酯香平稳，口感统一协调的效果。
黄浆水是固态发酵（大曲酒）窖池中的发酵产物，呈褐色微粘稠液体。黄浆水是白酒厂下脚料，绝大部分酒厂都把黄浆水中的微量酒进行蒸馏W有的当废水扔掉。黄浆水中的有效成分极为丰富，大有利用价值，其主要有效成分为酸类、酯类、醇类、醛类、酚类、乙醇、还原糖、蛋白质和氮。
9<9 酸类物质黄浆水中的酸类物质主要有：己酸、甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸、丁二酸、酒石酸等，主要为有机酸。这些酸能对白酒主体香起缓冲、烘托、协调、平衡作用。有机酸与乙醇反应可产生酯类，酯是酒中主要呈香物质。
各种酸有不同的固有的味。柠檬酸有爽快味、琥珀酸有鲜味、醋酸有愉快的酸味、乳酸有生涩味。酸味为饮料酒必要成分，能给人以爽快感觉。酸类物质能和许多成分亲和，对酒的后味起缓冲作用。总之，酸类物质既呈香、又呈味，使酒体浓厚丰满。9<5 酯类物质黄浆水中的酯类物质主要有：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。酯类物质在白酒中具有芳香味，是白酒的主要成分，对酒香起主导作用。
9<7 游离氨基酸黄浆水中的游离氨基酸主要有：谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、丝氨酸、氨基丁酸等56多种。游离氨基酸对白酒呈味有很好效果。
9<9 酸类物质黄浆水中的酸类物质主要有：己酸、甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸、丁二酸、酒石酸等，主要为有机酸。这些酸能对白酒主体香起缓冲、烘托、协调、平衡作用。有机酸与乙醇反应可产生酯类，酯是酒中主要呈香物质。
各种酸有不同的固有的味。柠檬酸有爽快味、琥珀酸有鲜味、醋酸有愉快的酸味、乳酸有生涩味。酸味为饮料酒必要成分，能给人以爽快感觉。酸类物质能和许多成分亲和，对酒的后味起缓冲作用。总之，酸类物质既呈香、又呈味，使酒体浓厚丰满。9<5 酯类物质黄浆水中的酯类物质主要有：己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。酯类物质在白酒中具有芳香味，是白酒的主要成分，对酒香起主导作用。
9<7 游离氨基酸黄浆水中的游离氨基酸主要有：谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、丝氨酸、氨基丁酸等56多种。游离氨基酸对白酒呈味有很好效果。
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