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关键词：
机械化黄酒,纯种酵母,生长条件
发表时间：
2013-01-24 09:42:35
摘要： 以自然培养的生麦曲原料，经筛选得糖化菌（米曲霉）-?@’8，-?@’5，-?@’7，-?@’<。经与苏’8>试验比较，糖化力和液化力较高，糖化力最高达85>5;9 ,葡萄糖A ,曲·2，比苏’8>性能好。制曲产酒试验，酒质明显提高，为黄酒生产的优良糖化菌株。
黄酒行业纯粹培养麦曲普遍以米曲霉苏’8>作糖化菌种。苏’8>是从自然培养麦曲中筛选出的优良菌株，用该菌种制成的麦曲来酿造黄酒，有原有黄酒的风味特色，因而黄酒行业普遍使用。但随着黄酒行业的发展，菌种单一已成为突出问题。为此，我们对自然培养生麦曲中的糖化菌（米曲霉）进行了筛选，并得到几株性能优良的糖化菌。
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