0
关键词：
浓香型白酒,TH-AADY,糖化酶,混蒸混烧工艺
发表时间：
2012-11-19 10:59:01
SGAS2004_0001酯化菌的分离及其应用
苗裳欣 | -> | 745| 0| 0.385826MB |微生物,制曲,SG A S2004.0001酯化菌种,分离,应用
摘要: 采用透明圈等方法，结合酯化能力、耐酒能力、耐酸能力试验，最后筛选出SGAS2004.0001 和SGAS2004.0002 两株酯化菌，并将SGAS2004.0001 用于酿酒生产和制曲生产。结果表明，所产基础酒的己酸乙酯含量平均提高了25～35 mg/100 mL；用SGAS2004.0001 菌株制成的麸曲用于双轮底、多轮底酒生产，能使双轮底、多轮底调味酒的己酸乙酯含量提高40～65 mg/100 mL，而且产酒的口味更加醇厚、幽雅，窖香更浓，味更长。
酯化菌并不是微生物分类学上的名称, 而是按其代谢产物命名的一种称谓, 它是具有酯化功能的所有微生物的统称。很多专家、学者很早就对酯化微生物进行了应用性研究, 结果表明, 其具有酯化功能的微生物种类很多, 研究较多的有酵母、霉菌、细菌等, 特别是产酯酵母类。人们对酯化菌进行研究的目的是利用微生物的代谢能力, 得到其代谢产物, 因而在此课题的研究中, 为了分离到符合生产需要的酯化菌种, 我们进行了大范围的采样, 集中对样本进行了分离。
苗裳欣发布的其他共享资料
-
-
关键词： SX 一8 65澄清剂,低度白酒,澄清机理 发表时间： 2012-11-19 10:58:03
-
关键词： 微生物,制曲,SG A S2004.0001酯化菌种,分离,应用 发表时间： 2012-11-19 10:57:05
-
关键词： 黄酒生产,PLC技术,应用 发表时间： 2012-11-19 10:56:11
-
关键词： 分析检测,啤酒腐败菌,PCR技术,乳酸菌,短乳杆菌 发表时间： 2012-11-19 10:55:20
-
关键词： 微生物,L-乳酸,筛选,玉米浓醪酒糟 发表时间： 2012-11-19 10:54:17