0
关键词：
浓香型白酒,TH-AADY,糖化酶,混蒸混烧工艺
发表时间：
2012-11-19 10:59:01
TH_AADY和糖化酶在湘泉浓香型白酒工艺中的应用研究
苗裳欣 | -> | 611| 1| 0.167104MB |浓香型白酒,TH-AADY,糖化酶,混蒸混烧工艺
摘要： 通过在湘泉浓香型白酒的混蒸混烧工艺中添加TH- AADY 和糖化酶，进行多季节连排生产试验。结果表明，添加TH- AADY 和糖化酶有助于提高出酒率和酒质，提高己酸乙酯的含量，抑制乙酸乙酯的生成，提高己酸乙酯/ 乙酸乙酯比值，突出湘泉浓香型酒的主体香成分己酸乙酯的特征；在投料量保持不变时，春夏季应采取较大的粮醅比，使入池淀粉浓度不高过17.0 %；在翻醅及冬季生产期，应适当缩小配糟比，使入池淀粉浓度不低于16.0 %；添加TH- AADY 和糖化酶具有较好的经济性和可靠性。
TH- AADY 是耐高温酒用活性干酵母的简称, 属高科技生物产品[1]。TH- AADY 具有耐高温、耐酒精、耐酸、耐浓糖、出酒率高等特点[2]。糖化酶即葡萄糖淀粉酶, 是一种生物催化剂, 它能水解淀粉、糊精、低聚糖的!- 1,4糖苷键, 也能水解!- 1, 6 糖苷键[2]。本文通过多季节连排生产实验, 采用大小两种配糟比例, 以添加THAADY和糖化酶与未添加TH- AADY 和糖化酶两种方式做2 因素2 水平4 组合的正交对比实验, 证明了在我公司湘泉混蒸混烧工艺即浓香型白酒生产中添加THAADY和糖化酶的优越性, 并从机理上对添加THAADY和糖化酶的优越性进行了探讨, 进一步提出了在该条件下, 不同季节的粮醅比应遵循“ 夏放冬收”的原则, 从而确保恰当的淀粉浓度, 才能保证酒醅连续的正常糖化和发酵, 取得产量和质量的双赢。
苗裳欣发布的其他共享资料
-
-
关键词： SX 一8 65澄清剂,低度白酒,澄清机理 发表时间： 2012-11-19 10:58:03
-
关键词： 微生物,制曲,SG A S2004.0001酯化菌种,分离,应用 发表时间： 2012-11-19 10:57:05
-
关键词： 黄酒生产,PLC技术,应用 发表时间： 2012-11-19 10:56:11
-
关键词： 分析检测,啤酒腐败菌,PCR技术,乳酸菌,短乳杆菌 发表时间： 2012-11-19 10:55:20
-
关键词： 微生物,L-乳酸,筛选,玉米浓醪酒糟 发表时间： 2012-11-19 10:54:17