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关键词：
浓香型白酒,TH-AADY,糖化酶,混蒸混烧工艺
发表时间：
2012-11-19 10:59:01
摘要: 对传统方法和PCR 技术检测啤酒中腐败菌的原理进行了分析和比较, 对传统检测方法更有优势的PCR 检测技术进行了综述。综合分析了目前国内外PCR 技术检测的最新研究, 重点讨论了标志性基因( 抗酒花基因) 和引物设计在PCR 检测技术中应用, 并对PCR 技术检测啤酒中腐败菌的应用前景进行了分析。
啤酒作为一种国际性饮料, 几百年来一直被认为是一种安全的饮料, 因为它的特殊生产环境很大程度上限制了许多微生物在啤酒中的生长, 如高CO2、低氧、低pH、营养成分少, 而且还有一定量的乙醇和产生苦味的酒花物质。特别是啤酒花能对绝大多数革兰氏阳性菌有抑制作用。因此控制抗酒花物质的革兰氏阳性菌也就成为控制啤酒腐败菌的关键。这些抗酒花的革兰氏阳性菌大多数是一些乳酸菌。目前, 对这些腐败菌的检测主要还是通过从啤酒中分离出腐败菌在平板上厌氧培养, 然后通过观察和一些生理生化试验来判定这些腐败菌。这种方法最大的缺点是耗时长, 5～7 d 才可以看到结果,
不能及时反馈啤酒中微生物污染情况, 对实际生产具有很大的滞后性。PCR 技术从分子、基因水平极大地提高了检测效率, 具有方便、快捷、省时等优点[1～5]。目前, 美国、日本、加拿大和我国的科研工作者都致力于将PCR技术应用于啤酒腐败菌的鉴定和检测。
不能及时反馈啤酒中微生物污染情况, 对实际生产具有很大的滞后性。PCR 技术从分子、基因水平极大地提高了检测效率, 具有方便、快捷、省时等优点[1～5]。目前, 美国、日本、加拿大和我国的科研工作者都致力于将PCR技术应用于啤酒腐败菌的鉴定和检测。
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