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关键词：
浓香型白酒,TH-AADY,糖化酶,混蒸混烧工艺
发表时间：
2012-11-19 10:59:01
摘要： 从市售酸乳、泡菜中筛选得到产L!乳酸细菌，通过NTG 诱变选育和摇瓶发酵试验，选出两株利用葡萄糖较好的菌株m!58 和m!16，以玉米浓醪酒糟清液为基质对2 株乳酸细菌进一步驯化培养，得出m!58 菌株，更能较好地发酵玉米酒糟清液，产生乳酸，m!58 菌株在48 h 发酵含糖63 g/L 的玉米浓醪酒糟清液产生50 g/L 的L!乳酸，m!58 菌株适合用于发酵玉米酒糟产乳酸。
乳酸又名2!羟基丙酸，有L!乳酸和D!乳酸两种化学立体构型，由于动物体内只含有L-乳酸脱氢酶，D!乳酸在动物体内则不能够被分解，因而高光学纯度的L!乳酸生产研究受到科研工作者的极大关注。乳酸的生产有化学合成法和微生物发酵法，前者合成得到DL!乳酸，后者则可以得到高光学纯度的L!乳酸[1]。因此目前国际上普遍都采用微生物发酵法来生产具有高光学纯度的L!乳酸。
L-乳酸是一种重要的中间体，广泛用于酿造、医药、皮革、卷烟、化工、食品、印染等多种领域，可以作为防腐剂、酸味剂、风味剂、灭菌剂等[2]，具有广泛的应用前景。在环境保护方面，由于L!乳酸的生物可降解性，由L!乳酸生产的聚L!乳酸，是一种理想的可降解塑料材料。
目前国际上高光学纯度L!乳酸总产量已经超过20 万吨，专家预测该产品的全球市场将高达1000 万吨，高光学纯度L!乳酸将是21 世纪产量最大的有机酸产品[3]。
酒精作为一种无污染的优质生物能源，有望取代日益减少的矿物燃料（石油、煤炭），使其在国际上得到广泛的研究，我国也对酒精生产进行了相当多的研究[4]。目前，由于石油价格不断上涨，开发燃料酒精既有当前利益，也有长远利益。当前，阻碍我国燃料酒精工业规模发展的三大难点是原料、成本和污染[5]。因此，研究开发酒精生产新资源以及高效、节能、节粮和无污染的酒精生产新工艺，是酒精生产中的一个关键。
利用玉米浓醪酒糟清液来生产L-乳酸，可以使玉米浓醪酒糟中的有效成分得到充分利用，转化为有价值的工业产品，从总体上有效地节省酒精生产的成本，为很好地处理玉米浓醪酒糟起到重要的作用；同时是对章克昌教授提出的以浓醪酒精发酵、酒糟滤液回用、酒糟综合利用为突破口，全面综合考虑酒精发酵与酒精综合利用的生产工艺，以求得到能量投入最低、综合效益最高目的思想的一种实践。
L-乳酸是一种重要的中间体，广泛用于酿造、医药、皮革、卷烟、化工、食品、印染等多种领域，可以作为防腐剂、酸味剂、风味剂、灭菌剂等[2]，具有广泛的应用前景。在环境保护方面，由于L!乳酸的生物可降解性，由L!乳酸生产的聚L!乳酸，是一种理想的可降解塑料材料。
目前国际上高光学纯度L!乳酸总产量已经超过20 万吨，专家预测该产品的全球市场将高达1000 万吨，高光学纯度L!乳酸将是21 世纪产量最大的有机酸产品[3]。
酒精作为一种无污染的优质生物能源，有望取代日益减少的矿物燃料（石油、煤炭），使其在国际上得到广泛的研究，我国也对酒精生产进行了相当多的研究[4]。目前，由于石油价格不断上涨，开发燃料酒精既有当前利益，也有长远利益。当前，阻碍我国燃料酒精工业规模发展的三大难点是原料、成本和污染[5]。因此，研究开发酒精生产新资源以及高效、节能、节粮和无污染的酒精生产新工艺，是酒精生产中的一个关键。
利用玉米浓醪酒糟清液来生产L-乳酸，可以使玉米浓醪酒糟中的有效成分得到充分利用，转化为有价值的工业产品，从总体上有效地节省酒精生产的成本，为很好地处理玉米浓醪酒糟起到重要的作用；同时是对章克昌教授提出的以浓醪酒精发酵、酒糟滤液回用、酒糟综合利用为突破口，全面综合考虑酒精发酵与酒精综合利用的生产工艺，以求得到能量投入最低、综合效益最高目的思想的一种实践。
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