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关键词：
糟醅,入窖因素,载体,相互关系
发表时间：
2013-11-15 10:29:49
摘要： 糟醅是原料和辅料发酵后的产物，是酒、酒中香味成分的载体，是微生物繁殖的培养基。糟醅经发酵后会产生很多呈香呈味成分———醇、醛、酸、酮、多酚类化合物、含氮化合物、杂环类化合物，还含有各种微量元素、生长素、多糖等，能为下一轮发酵提供有利的物理条件、化学条件、营养条件。浓香型白酒采用续糟配料工艺，即所谓“千年窖，万年糟”。
在浓香型白酒生产中， 糟醅直观反映了微生物在窖内的发酵情况，是其他六因素共同作用的结果，是各种物质成分的载体。如何利用好母糟进行配糟，是决定下一排发酵是否正常的重要因素。
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