0
关键词：
糟醅,入窖因素,载体,相互关系
发表时间：
2013-11-15 10:29:49
摘要： 以在云贵高原上所种植的青苹果为研究对象，从其自然发酵醪中分离得到10 株菌种。通过产气能力、耐性试验、产酒精试验三级筛选得到1 株适合苹果白兰地发酵的酵母菌，命名为GN-1。结果表明，该酵母菌可耐受16 %vol乙醇，可耐糖浓度为750 g/L，发酵初始糖度为14 莓Bx，发酵液的酒精度为8.3 %vol；该酵母菌发酵性能的试验结果显示，其最适生长温度为34℃，最适生长pH值为4.0～6.0。
我国是世界上最大的苹果产地，年总产量2200 万t，超过世界总产量的1/3。从世界水果深加工的有关数据情况来看，全球每年用于加工的苹果数量占总产量的23 %左右， 发达国家的苹果深加工量超过总产量的50 %，甚至达到75 %，但我国用于深加工的苹果量仅占总产量的12 %左右。由于我国苹果品质普遍不高，作为直接食用的鲜果在许多地区出现饱和， 低廉的苹果价格导致果农
卖果的困难日趋严重，直接损害了广大果农的经济利益，在政府和经济两个层面上阻碍了苹果产业的可持续发展。因此，苹果深加工产业链的延长、提高苹果产业附加值的瓶颈问题亟待解决[1，2]。
水果白兰地能预防感冒、心血管疾病、肺病，具有利尿和滋补等作用。近年来，随着社会的发展和人们生活水平的提高，国人的饮酒习惯也悄然发生改变，优质白兰地逐渐成为消费热点。苹果白兰地在国外已有较成熟的加工工艺， 将水果加工成白兰地的产品方案本身就是最佳的水果保藏方法之一，这个方案应受到足够的重视[2]。然而苹果汁的发酵过程是个复杂的变化体系， 涉及到许多方面的影响因素， 优良的酵母菌种是酿酒的基础和关键性因素[3]。为了获得适合酿造苹果白兰地的酵母菌，使其充分适应苹果的原料特点， 本试验从苹果自然发酵产物中进行分离筛选，获得1 株适宜苹果白兰地发酵的菌株，并对其生长特性进行了初步研究。
卖果的困难日趋严重，直接损害了广大果农的经济利益，在政府和经济两个层面上阻碍了苹果产业的可持续发展。因此，苹果深加工产业链的延长、提高苹果产业附加值的瓶颈问题亟待解决[1，2]。
水果白兰地能预防感冒、心血管疾病、肺病，具有利尿和滋补等作用。近年来，随着社会的发展和人们生活水平的提高，国人的饮酒习惯也悄然发生改变，优质白兰地逐渐成为消费热点。苹果白兰地在国外已有较成熟的加工工艺， 将水果加工成白兰地的产品方案本身就是最佳的水果保藏方法之一，这个方案应受到足够的重视[2]。然而苹果汁的发酵过程是个复杂的变化体系， 涉及到许多方面的影响因素， 优良的酵母菌种是酿酒的基础和关键性因素[3]。为了获得适合酿造苹果白兰地的酵母菌，使其充分适应苹果的原料特点， 本试验从苹果自然发酵产物中进行分离筛选，获得1 株适宜苹果白兰地发酵的菌株，并对其生长特性进行了初步研究。
陈默发布的其他共享资料
-
-
关键词： GC/MS/MS,氨基甲酸乙酯,酒 发表时间： 2013-11-15 10:28:38
-
关键词： 测量不确定度,返滴定法,干葡萄酒,还原糖 发表时间： 2013-11-15 10:27:04
-
关键词： 葡萄酒渣,多酚,提取 发表时间： 2013-11-15 10:23:35
-
关键词： 葡萄酒,感官品评,品评设施及环境,品评人员,品评设备,品评方法 发表时间： 2013-11-15 10:19:51
-
关键词： 苹果白兰地,酵母菌,筛选 发表时间： 2013-11-15 10:18:58