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关键词：
糟醅,入窖因素,载体,相互关系
发表时间：
2013-11-15 10:29:49
摘要： 建立利用气相色谱-串联质谱仪测定酒中氨基甲酸乙酯的方法。样品经二氯甲烷提取后，采用DB-225MS毛细管柱分离样品，以GC/MS/MS测定氨基甲酸乙酯的含量，结果表明，该方法线性范围为10～1000 μg/L，方法检出限为1.0 μg/L，标准加入5～250 μg/L的平均回收率为78.00 %～81.20 %。本方法具有操作简便、快速、准确等优点，可用于酒中氨基甲酸乙酯的检测。
氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate,EC） 在1943 年被Nettleship 证实为致癌物[1]，2007 年国际癌症研究机构（IARC）将其提升至可能使人类患癌的2A 组[2]。EC 会导致肺癌、淋巴癌、肝癌和皮肤癌等疾病，并且对人体的免疫系统造成影响， 而乙醇对EC 的致癌性有促进作用[3]。EC 存在于葡萄酒、黄酒、白酒、白兰地、酱油等发酵食品中， 是发酵过程的副产物，1985 年加拿大首次规定各类酒中EC 的限值，美德法韩等国也制定EC 的限值（具体见表1），2002 年联合国粮农组织（FAO）规定EC 含量不得超过20 μg/L[4-6]。我国目前制定出口酒类EC 的检测标准[7]，但没制定酒和其他发酵中食品EC 的限值。
EC 主要测定方法有近红外光谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱法和液相色谱-串联质谱法， 前处理方法主要有液液萃取法、基质固相分散萃取法、固相萃取法、固相微萃取法[8-11]。发酵食品基质比较复杂，EC 的分子量小，以上方法干扰大，检出限较高[12]。采用气相色谱-串联质谱法测定酒中的EC， 信噪比高，可有效去除基质干扰，线性好，检出限低。
EC 主要测定方法有近红外光谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用法、液相色谱法和液相色谱-串联质谱法， 前处理方法主要有液液萃取法、基质固相分散萃取法、固相萃取法、固相微萃取法[8-11]。发酵食品基质比较复杂，EC 的分子量小，以上方法干扰大，检出限较高[12]。采用气相色谱-串联质谱法测定酒中的EC， 信噪比高，可有效去除基质干扰，线性好，检出限低。
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