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关键词：
果酒,鸭梨,酿造,酵母,工艺
发表时间：
2012-10-22 15:46:30
SNIF_NMR技术在葡萄酒质量评价中的应用
张庆涵 | -> | 785| 0| 0.330734MB |葡萄酒,点特异性天然同位素分馏核磁共振技术,SNIF-NMR,质量评价
摘要: 综述了点特异性天然同位素分馏核磁共振技术( SNIF- NMR) 的原理、发展历程以及在葡萄酒质量评价中的应用。结合本实验室的初步研究成果, 提出SNIF- NMR 技术是评价葡萄酒质量的重要技术手段。
2008 年1 月1 日起, 我国将正式实施新的葡萄酒标准, 新标准将有关“年份、产区酒”的规定作为强制性标准写进了法规, 但对于年份酒、原产地酒的鉴别, 目前国内仍无有效的检测方法, 那么, 葡萄酒质量监督部门如何去实施有效监管, 消费者又如何去证实产品标注内容的真实性, 都是当前葡萄酒研究部门要解决的问题。
点特异性天然同位素分馏核磁共振技术( SNIFNMR)是一种国际通用的葡萄酒分析方法, 该技术通过分析葡萄酒乙醇分子中甲基和次甲基位点D/H 含量的差异, 从而鉴别葡萄酒酿造过程中是否人为进行了加糖、调酒度等不允许的操作。SNIF- NMR 技术已被法国和欧洲许多国家应用于葡萄酒的搀杂检测中, 但我国在此方面还未开展工作, 因此将SINF- NMR 技术应用于葡萄酒的研究是我国葡萄酒发展的趋势, 它对实现葡萄酒行业的有效监管、促进葡萄酒生产和市场向规范化发展具有重要意义。
点特异性天然同位素分馏核磁共振技术( SNIFNMR)是一种国际通用的葡萄酒分析方法, 该技术通过分析葡萄酒乙醇分子中甲基和次甲基位点D/H 含量的差异, 从而鉴别葡萄酒酿造过程中是否人为进行了加糖、调酒度等不允许的操作。SNIF- NMR 技术已被法国和欧洲许多国家应用于葡萄酒的搀杂检测中, 但我国在此方面还未开展工作, 因此将SINF- NMR 技术应用于葡萄酒的研究是我国葡萄酒发展的趋势, 它对实现葡萄酒行业的有效监管、促进葡萄酒生产和市场向规范化发展具有重要意义。
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