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关键词：
桑椹酒,GC-MS,香气成分
发表时间：
2012-02-26 12:02:50
摘要： 利用气相色谱-质谱联用技术（GC/MS）分析鉴定了茅台迎宾酒中的微量成分。以二氯甲烷为萃取剂对茅台迎宾酒中的微量成分进行了萃取，然后用真空旋转蒸发器将其浓缩。通过对GC/MS 的条件优化，使各成分得到了较好的分离，结合NIST 质谱图库检索技术对分离的化合物进行鉴定，应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量。共鉴定出61 种微量成分，相对含量较高的成分主要有己酸乙酯、乳酸乙酯、正戊醇、己酸和糠醛等。
目前，国内外围绕白酒成分分析开展的研究有很多。特别是自气相色谱技术以其特有的三高一快（高灵敏度、高分离效能、高选择性、快速分析）的优点广泛应用于酿酒工业以来，对白酒各主要成分的研究更是层出不穷。茅台迎宾酒自上市以来受到了广大消费者的亲睐。但到目前为止， 未检索到运用气质联用技术对茅台迎宾酒进行成分分析的研究报道。本试验在参考许荣年[1]、王贞强[2]、
吴天祥[3]、程传格[4]、尤廷秀[5]等人对各种酒成分研究的基础上，对茅台迎宾酒进行了GC/MS 分析，并对其微量成分进行鉴定。本试验的研究结果可以为茅台迎宾酒中风味物质的分析确定、感官质量评价体系的构建以及生产过程中的质量控制提供科学依据。
吴天祥[3]、程传格[4]、尤廷秀[5]等人对各种酒成分研究的基础上，对茅台迎宾酒进行了GC/MS 分析，并对其微量成分进行鉴定。本试验的研究结果可以为茅台迎宾酒中风味物质的分析确定、感官质量评价体系的构建以及生产过程中的质量控制提供科学依据。
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