0
关键词：
桑椹酒,GC-MS,香气成分
发表时间：
2012-02-26 12:02:50
摘要： 选用清汁发酵桑椹酒为研究对象，采用液-液萃取法对样品进行预处理，以气相色谱-质谱(GC-MS)联用法对其挥发性物质进行了分析。从桑椹酒中鉴定出28 种成分，主要香气成分为苯乙醇（25.43 %）、琥珀酸乙酯（6.21 %）、丁内酯（5.42 %）、乙酸异戊酯（2.54 %）、正辛酸乙酯（2.07 %）和乙酸乙酯（0.78 %）。桑椹酒感官特征为醇香浓郁，口感柔和。
桑椹，又名桑葚儿、桑果。桑椹营养丰富，含有人体必需的各种营养成分， 其鲜果含水分80 %， 粗蛋白质0.3 %，糖分9 %，有机酸1.5 %，还含有多种维生素和10多种氨基酸，以及钙、磷、铁、铜、锌等矿物质[1]。
桑椹有很高的药用价值， 目前国内对桑椹的研究开发很多，但对桑椹酒中挥发性物质研究较少[2]。晓华[3]等曾对桑椹果中的挥发性物质进行了研究，史清龙[4]做了发酵型桑椹酒香气成分及澄清工艺的研究，SupachaiSamappito[5]研究了皮渣浸渍时间对桑椹酒香气的影响。本文对清汁发酵桑椹酒的挥发性物质进行了分析， 为进一步有效地开发和利用桑椹资源提供依据。
桑椹有很高的药用价值， 目前国内对桑椹的研究开发很多，但对桑椹酒中挥发性物质研究较少[2]。晓华[3]等曾对桑椹果中的挥发性物质进行了研究，史清龙[4]做了发酵型桑椹酒香气成分及澄清工艺的研究，SupachaiSamappito[5]研究了皮渣浸渍时间对桑椹酒香气的影响。本文对清汁发酵桑椹酒的挥发性物质进行了分析， 为进一步有效地开发和利用桑椹资源提供依据。
何璇发布的其他共享资料
-
-
关键词： 气相色谱,白酒,四甲基吡嗪,外标法 发表时间： 2012-02-26 12:02:00
-
关键词： 分析检测,酒类产品,甜蜜素,气相色谱-质谱联用仪,内标法 发表时间： 2012-02-26 12:01:00
-
关键词： 气相色谱-质谱,茅台迎宾酒,微量成分,分析 发表时间： 2012-02-26 11:59:50
-
关键词： 亚硝酸根,离子色谱,RP前处理柱,紫外检测器 发表时间： 2012-02-26 11:59:02
-
关键词： 白酒,定性,定量,气质联用仪,发展 发表时间： 2012-02-26 11:57:58