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关键词：
桑椹酒,GC-MS,香气成分
发表时间：
2012-02-26 12:02:50
摘要： 建立了用气相色谱法测定白酒中四甲基吡嗪含量的方法，并对3 种不同酒样进行检测。该外标法在测定酒样时的标准偏差为0.005～0.058，变异系数为2.83 %～9.99 %，回收率为86 %～106 %，具有操作简便快捷、精密度好、准确度高的特点。检测结果表明，不同酒样中的四甲基吡嗪的含量有较大差异，可以据此对白酒品质进行评价。
四甲基吡嗪, 全名2,3,4,5 - 四甲基吡嗪（tetramethylpyrazine,TMP）,又名川芎嗪（ligustrazine），是中国白酒特有的功能性成分。它不仅对白酒风味起着重要作用，同时由于它在的存在， 而使得适量饮用优质白酒对相关疾病具有一定治疗和保健作用， 所以对白酒中四甲基吡嗪的研究成为白酒健康性研究的一个重要方向。
近年来，沈怡方[1]等对白酒中四甲基吡嗪有过阐述；庄名扬[2-3]等阐述了四甲基吡嗪不仅是酒体香和味的微量物质，同时也是其他香味物质的前体，并对酱香、兼香、浓香、清香型白酒中的杂环类化合物的种类进行了分析研究；Fan 和Qian[4]用液液萃取和顶空固相微萃取的方法
分析检测中国白酒风味成分时，检测到了26 种吡嗪类化合物；余晓[5]等采用酸化萃取法在白酒中分析出了36 种含氮化合物，其中29 种吡嗪化合物，定量21 种；王莉[6]等人建立了一种气相色谱-质谱-离子扫描联用技术，用此法通过直接进样定量了白酒中4 种重要吡嗪化合物；张艳红[7] 等人采用固相微萃取与气相色谱相结合的方法，定量了8 种吡嗪类化合物。
本实验设计出一种利用气相色谱外标法测定白酒中四甲基吡嗪的方法， 并对不同酒样中该物质含量进行检测，该方法具有操作简便、快捷、精密度较好、准确度较高的特点。
近年来，沈怡方[1]等对白酒中四甲基吡嗪有过阐述；庄名扬[2-3]等阐述了四甲基吡嗪不仅是酒体香和味的微量物质，同时也是其他香味物质的前体，并对酱香、兼香、浓香、清香型白酒中的杂环类化合物的种类进行了分析研究；Fan 和Qian[4]用液液萃取和顶空固相微萃取的方法
分析检测中国白酒风味成分时，检测到了26 种吡嗪类化合物；余晓[5]等采用酸化萃取法在白酒中分析出了36 种含氮化合物，其中29 种吡嗪化合物，定量21 种；王莉[6]等人建立了一种气相色谱-质谱-离子扫描联用技术，用此法通过直接进样定量了白酒中4 种重要吡嗪化合物；张艳红[7] 等人采用固相微萃取与气相色谱相结合的方法，定量了8 种吡嗪类化合物。
本实验设计出一种利用气相色谱外标法测定白酒中四甲基吡嗪的方法， 并对不同酒样中该物质含量进行检测，该方法具有操作简便、快捷、精密度较好、准确度较高的特点。
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