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关键词：
桑椹酒,GC-MS,香气成分
发表时间：
2012-02-26 12:02:50
摘要： 利用闻香,结合气相色谱-质谱仪分析方法对古贝春白酒中的各种香味成分进行定性和定量分析。结果表明，定性、定量出70 多种风味化合物，包括25 种酯类、13 种酸类、10 种醇类、5 种醛类、1 种酮类、10 种芳香族及酚类、5 种呋喃类、2 种吡嗪类、2 种缩醛类物质和1 种硫化物。
中国白酒是以淀粉质为原料， 加入糖化发酵剂，再经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒。经过长期的发展至今形成了浓香型、清香型、酱香型、芝麻香型等多个香型流派[1]。白酒中的各类呈香物质共同作用使白酒呈现出不同香味风格。本研究以古贝春酒为对象进行白酒香味成分的初步探索研究。
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