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关键词：
黄酒质量,封口材料,荷叶
发表时间：
2012-12-18 16:04:03
摘要： 以桑椹为原料，比较$0，!0，%0 % 种活性干酵母的发酵性能，并对发酵中重要工艺参数进行研究。结果表明：!0 菌种的产酒精、产香性能及发酵速度都优于$0，%0 菌种，而且在$-1!" 2下采用接种量"(/ 3 4 5，67! 8" 93 4 5 发酵，所得酒风味佳，色泽好。
桑椹为药食兼用的果实，近年来，药理学研究表明：桑椹具有调节免疫功能、促进造血细胞生长、抗诱变、降血糖、降脂、护肝、抗>^_6，延缓衰老‘$1#a等作用，是一种生产功能性食品的良好原料，因此目前很多桑椹产品倍受人们的青睐。鉴于桑椹众多保健和药理功能，近几年对桑椹产品的研究和开发较为活跃。目前，我国已经开发出许多桑椹系列产品，还从桑椹中提取出天然食用红色素作为食品添加剂，但总体技术含量较低，产品档次不高，这就大大影响了桑椹资源优势向商品优势的转化。
目前，各类果酒生产属起步阶段，工艺技术还不成熟，多按葡萄酒生产工艺进行生产。由于各种水果都具有不同特点，因此它们的酿造工艺以及成品风格都各具特色]同时无数酿酒实践证明]菌种是酿酒的必要条件。因此本研究立足国内实际情况，以桑椹为原料，对其酿造工艺进行研究，重点解决酿酒酵母的选择、最佳发酵工艺参数的确定等技术及其理论问题，为桑椹酒的生产提供技术支持。
目前，各类果酒生产属起步阶段，工艺技术还不成熟，多按葡萄酒生产工艺进行生产。由于各种水果都具有不同特点，因此它们的酿造工艺以及成品风格都各具特色]同时无数酿酒实践证明]菌种是酿酒的必要条件。因此本研究立足国内实际情况，以桑椹为原料，对其酿造工艺进行研究，重点解决酿酒酵母的选择、最佳发酵工艺参数的确定等技术及其理论问题，为桑椹酒的生产提供技术支持。
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