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关键词：
自制,酸奶,乳脂,共轭,油酸,免疫,调节作用,影响,
发表时间：
2011-03-01 15:10:30
摘 要：本文针对目前食品消费市场流行的液态奶制品，建立了顶空气相色谱测定液态奶制品中挥发性组分乙醇的方法，并优化了测定条件，得到方法的回收率范围为88.5%～108.8%，精密度为6.1%，方法的线性范围为0～1.0mg/ml ，结果表明本法具有简便、快速、准确等优点。
关键词：气相色谱法；液态奶制品；乙醇
关键词：气相色谱法；液态奶制品；乙醇
随着社会的发展，人们的健康意识不断增强，对奶制品，尤其是液态奶制品作为一种新兴的食品,其本身对人体具有保健作用[1]，因此越来越多地被广大消费者所接受，每年正以3 0 % 以上的速度增长。由此可见液态奶在奶业发展中具有举足轻重的地位，但目前人们对奶制品的了解却非常少[2]，因此对液态奶的深入了解和研究就变得特别重要。液态奶制品的组成复杂，营养物质丰富。特别是液态奶制品中可挥发性物质，由于含量低、不易测定，目前国内外还未见相关研究报道。但不可否认，液态奶制品中的挥发性成分对其质量、口感和风味有重大的影响，甚至决定其产品的生存、发展。本文利用顶空气相色谱法技术[3]，建立了测定液态奶制品中挥发性组分乙醇含量的方法，并考察了方法的回收率、精密度，结果表明本法具有快速、准确、简便等优点,探索出了研究液态奶制品挥发性成分的方法，为企业提高液态奶制品的质量、风味等指标提供了可靠的依据。
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