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关键词：
自制,酸奶,乳脂,共轭,油酸,免疫,调节作用,影响,
发表时间：
2011-03-01 15:10:30
摘 要：研究漂白紫胶涂膜处理对水果常温保鲜贮藏过程中香气成分的影响。用动态顶空密闭循环式吸附捕集法分别采集涂膜椪柑完整果实在贮藏期(涂膜后10～40d)的挥发物，并进行热脱附- 气相色谱/ 质谱(TCT-GC/MS)分析。结果表明，其完整果实挥发物中的香气组分均为萜烯类化合物及其衍生物，主要成分柠檬烯在对照样品挥发物中相对含量始终较低(可能挥发高峰在观测开始之前已出现过)，均为(10 ± 3)%，而经6% 和12% 漂白紫胶涂膜处理后在常温贮藏过程中挥发程度减缓(挥发高峰出现在观测阶段的早期)，在挥发物中相对含量分别由10d 时的34.67% 和40.83% 降至40d 时的14.64% 和11.69%，有利于保持柑橘类水果的特征香气状况；涂膜对挥发物的缓释作用可通过提高漂白紫胶浓度(即相应增加涂层厚度或致密度)加以强化；涂层厚度或致密度均匀性的改善可选择在较高浓度涂膜剂中添加纳米SiOx 材料，使缓释效果更加显著(挥发高峰出现在观测阶段的后期)，柠檬烯在挥发物中相对含量从10～20d 期间均较低(分别为12.41% 和10.30%)，至30d 时才增至19.29%，而至40d 时达到35.16%。
关键词：椪柑；紫胶；涂膜保鲜；挥发物；热脱附- 气相色谱/ 质谱
关键词：椪柑；紫胶；涂膜保鲜；挥发物；热脱附- 气相色谱/ 质谱
紫胶是源于昆虫的天然树脂[1]，具有安全、无毒及成膜性好等优良特性[2]，其多种制品(含蜡或脱蜡紫胶、脱色紫胶片、漂白紫胶等)均可用做食品添加剂[ 3 ]。近年来，漂白紫胶涂膜保鲜技术已逐渐发展应用于多种水果的常温贮藏中，取得较好效果，前期研究已在漂白紫胶涂膜保鲜剂配方及其处理前后的水果硬度、失水率、腐烂率、VC 含量等理化指标方面进行了较系统的探讨[4-9]。柑橘作为世界产量最大的水果和第三大国际贸易农产品，在我国种植广泛，栽培面积和产量分别居
世界第一和第三位[10 ]，其中，椪柑(Citrus ret iculataBlanco cv. Ponkan，别名芦柑，名为柑实为橘)原产于我国华南地区，有“橘中之王”或“亚洲宽皮柑橘之王”等美誉[11-13]，其保鲜贮藏技术[14-16]和加工开发利用[17-18]已得到一定研究，但尚无其完整果实(以下简称整果) 香气的报道。香气是果品的重要感官和理化指标，对决定风味质量具有特殊意义。本研究对漂白紫胶涂膜处理的椪柑果实进行动态顶空热脱附( th erma l cry o -trapping，TCT)- 气相色谱/ 质谱联用(TCT-GC/MS)分析，探讨其常温贮藏过程中的香气成分变化情况，以期为漂白紫胶涂膜保鲜技术的优化提供依据。
世界第一和第三位[10 ]，其中，椪柑(Citrus ret iculataBlanco cv. Ponkan，别名芦柑，名为柑实为橘)原产于我国华南地区，有“橘中之王”或“亚洲宽皮柑橘之王”等美誉[11-13]，其保鲜贮藏技术[14-16]和加工开发利用[17-18]已得到一定研究，但尚无其完整果实(以下简称整果) 香气的报道。香气是果品的重要感官和理化指标，对决定风味质量具有特殊意义。本研究对漂白紫胶涂膜处理的椪柑果实进行动态顶空热脱附( th erma l cry o -trapping，TCT)- 气相色谱/ 质谱联用(TCT-GC/MS)分析，探讨其常温贮藏过程中的香气成分变化情况，以期为漂白紫胶涂膜保鲜技术的优化提供依据。
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