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关键词：
自制,酸奶,乳脂,共轭,油酸,免疫,调节作用,影响,
发表时间：
2011-03-01 15:10:30
自制酸奶乳脂中c9,t11- 共轭亚油酸对小鼠免疫调节作用的影响
食品分析 | -> | 7950| 0| 0.472099MB |自制,酸奶,乳脂,共轭,油酸,免疫,调节作用,影响,
摘要：应用乳酸菌发酵法，添加适当底物和营养物质，实验室自制含共轭亚油酸(CLA)的酸奶，经过提取乳脂、气相色谱检测并对CLA 定量后，确定给予小鼠受试物剂量组，进行共轭亚油酸酸奶的免疫调节功能实验。结果表明：灌胃给予小鼠含0.05g/(kg bw·d) c9,t11-CLA 的乳脂，30d 后可增强小鼠的免疫调节功能，说明酸奶中的c9,t11-CLA 能够显著增加小鼠免疫调节能力。
关键词：乳酸菌发酵；共轭亚油酸；乳脂；免疫调节
关键词：乳酸菌发酵；共轭亚油酸；乳脂；免疫调节
共轭亚油酸(CLA)主要存在于反刍动物的肉和乳制品中，由于瘤胃中的溶纤维丁酸弧菌能使亚油酸(LA)异构为CLA，因此采用微生物发酵法产生富含CLA 的食品应该是有效、可行的方法。乳酸菌中含有LA 异构酶，作用于LA 的C12 双键将LA 转化为c9,t11-CLA，这也为研究提供了理论基础。本研究在前期实验室工作基础上，按照酸奶的制作工艺，自制含有CLA 的酸奶，并经过提取乳脂肪、气相色谱对CLA 定量，确定小鼠免疫调节实验研究的给予剂量，进行共轭亚油酸酸奶的免疫调节功能实验。
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