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关键词：
自制,酸奶,乳脂,共轭,油酸,免疫,调节作用,影响,
发表时间：
2011-03-01 15:10:30
摘 要：采用定量结构- 保留相关性(QSRR)方法，研究紫苏叶和紫苏子挥发油共有组分的结构与气相色谱保留值之间的构效关系，计算45 种挥发油成分的分子形状属性指数和分子连接性指数，用多元回归方法分析这些挥发油成分的气相色谱保留指数与这两种指数的关系，获得相应的定量结构- 保留相关关系模型。得到的相关方程的相关系数为0.985，属于显著性相关，利用方程计算得到的估算值与实验值的相对平均误差为3.40%，两者基本吻合。说明QSRR 方法应用于食品性质的研究令人满意。
关键词：紫苏；保留指数；挥发油；连接性指数；定量结构- 保留相关性
关键词：紫苏；保留指数；挥发油；连接性指数；定量结构- 保留相关性
紫苏原产于我国，主要用于食用油、化妆品香料、食品配料、医药等方面，兼具食疗与保健的双重功效，紫苏全株均有很高的营养价值，紫苏的特异芳香，具有提神醒脑、消除疲劳、滋养皮肤等效果；正是由于紫苏具有特有的活性物质及营养成分，近年来成为一种倍受世界关注的经济价值极高的植物，许多国家进行了大量商业性种植来开发紫苏产品。紫苏挥发油主要成分为紫苏醇、紫苏醛、左旋柠檬烯及少量α - 蒎烯等，这些化合物具有芳香性和营养保健功能，有的具有一定的抑酶、抗菌防腐特性，其中的紫苏醛和柠檬烯能协同抑制细菌生长[ 1 ]，有的具有抑制或抗肿瘤作用，有的具有抗氧化、预防动脉硬化作用。正是紫苏具有很高的食用价值和抗癌药用价值，近年来对它的研究越来越受到人们的重视[2-4]，现在对紫苏的研究工作主要在成分的检测和功效方面[5-7]，采用定量结构- 保留相关性(QSPR)研究方法来对紫苏的性质研究未见报道，为此在前面[8-9]工作的基础上，本研究利用计算的分子连接性指数mχ和分子形状属性(Kappa)指数mK对紫苏叶和紫苏子挥发油共有成分的保留指数(RI)进行回归分析。
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