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关键词：
自制,酸奶,乳脂,共轭,油酸,免疫,调节作用,影响,
发表时间：
2011-03-01 15:10:30
摘 要：采用化学法萃取和GC-MS 法，对从国内5 个省、市、自治区收集的紫苏属植物5 个变种的10 份试材种子的含油率及其脂肪酸组分进行研究。结果表明，紫苏属植物10 份试材间种子的含油率介于33.49%～42.58% 之间；应用SPSS 11.0 软件对其种子含油率进行单因素方差分析，表明紫苏属植物5 个变种10 份试材间种子含油率存在极显著性差异。GC-MS 分析结果表明，紫苏属植物种子油中脂肪酸的组成简单，10 份试材种子油中共检测出6 种脂肪酸组分——棕榈酸、亚油酸、α- 亚麻酸、硬脂酸、10- 十八碳烯酸和油酸，其中前4 种为10 种试材的共有成分，1 、2 、3 、5 号试材含油酸，但不含1 0- 十八碳烯酸，4 、6 ～10 号试材含有1 0- 十八碳烯酸，但不含油酸。10 份试材种子油中α- 亚麻酸含量介于71.75%～80.06%之间，不饱和脂肪酸的含量介于88.80%～92.82%之间。
关键词： 紫苏属植物；种子油；脂肪酸；气相色谱- 质谱法(GC-MS)
关键词： 紫苏属植物；种子油；脂肪酸；气相色谱- 质谱法(GC-MS)
紫苏(Perilla frutescens (L.) Britt.)是唇形科(Labiatae)紫苏属(Perilla)的一年生自花受粉草本植物。紫苏的种子称为苏籽，其叶称为苏叶，是中国卫生部首批公布的既是食品又属药品的60 种中药之一[1]。紫苏是迄今发现的种子油中α - 亚麻酸含量最高的植物物种[2]。通过对α- 亚麻酸的医疗保健功能的深入研究，人们发现紫苏种子油中所富含的α-亚麻酸是ω -3 长链多不饱和脂肪
酸的前体物质，在人体内可以转化生成对人体有重要生理作用的物质——二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)。这两种被称为脑黄金的生命活性因子是构成大脑细胞和人体神经细胞的主要成分，也正是目前国际上风行的保健食品深海鱼油的主要功能成分，具有降低胆固醇[ 3]、降血压、提高记忆力、保护视力、增强免疫力、延
缓机体衰老，预防老年痴呆症等功效，在治疗癌症[ 4]、气喘病[5-6]、过敏性疾病[7]、心脑血管疾病[8-9]等方面均有显著功效，在营养学界有“植物脑黄金”的美誉[ 1 0 ]。紫苏种子油被认为是一种优良的保健食用油[11]，因而它具有较高的经济价值[12-13]。中国为紫苏属植物的起源地之一[14]，具有种质资源丰富[15]，栽培历史悠久和栽培区域广泛的特点[16]。为了充分开发利用紫苏种子油这一引起国内外营养学者关注的食用油源，本实验在广泛收集紫苏试材的基础上，对从国内5 个省、市、自治区收集的属于紫苏属植物5 个变种的10 份紫苏种子试材的含油率及其脂肪酸组分进行分析，以期为我国紫苏属植物资源的开发利用提供参考。
酸的前体物质，在人体内可以转化生成对人体有重要生理作用的物质——二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid，EPA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid，DHA)。这两种被称为脑黄金的生命活性因子是构成大脑细胞和人体神经细胞的主要成分，也正是目前国际上风行的保健食品深海鱼油的主要功能成分，具有降低胆固醇[ 3]、降血压、提高记忆力、保护视力、增强免疫力、延
缓机体衰老，预防老年痴呆症等功效，在治疗癌症[ 4]、气喘病[5-6]、过敏性疾病[7]、心脑血管疾病[8-9]等方面均有显著功效，在营养学界有“植物脑黄金”的美誉[ 1 0 ]。紫苏种子油被认为是一种优良的保健食用油[11]，因而它具有较高的经济价值[12-13]。中国为紫苏属植物的起源地之一[14]，具有种质资源丰富[15]，栽培历史悠久和栽培区域广泛的特点[16]。为了充分开发利用紫苏种子油这一引起国内外营养学者关注的食用油源，本实验在广泛收集紫苏试材的基础上，对从国内5 个省、市、自治区收集的属于紫苏属植物5 个变种的10 份紫苏种子试材的含油率及其脂肪酸组分进行分析，以期为我国紫苏属植物资源的开发利用提供参考。
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