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关键词：
自制,酸奶,乳脂,共轭,油酸,免疫,调节作用,影响,
发表时间：
2011-03-01 15:10:30
摘 要：研究漂白紫胶涂膜处理对水果常温保鲜贮藏过程中香气成分的影响。用动态顶空密闭循环式吸附捕集法分别采集水晶红富士苹果完整果实的挥发物(从涂膜后15～60d)，并进行热脱附- 气相色谱/ 质谱(TCT-GC/MS)分析。结果表明：其完整果实挥发物中的主要特征香气组分均为酯类化合物，可保持占挥发物总量64%～80% 的相对含量；完整果实挥发物中的α- 金合欢烯(α-法呢烯)通常保持约5%～10%的相对含量，且未发生明显氧化或引起果实衰老病害；常温贮藏过程中，1- 丁醇、2- 甲基-1- 丁醇、1,2- 戊二醇等醇类化合物逐渐趋于更易检出，并有利于维持果实香气中酯类等主要物质的组成。
关键词：水晶红富士苹果；紫胶；涂膜保鲜；挥发物；热脱附- 气相色谱/ 质谱
关键词：水晶红富士苹果；紫胶；涂膜保鲜；挥发物；热脱附- 气相色谱/ 质谱
果品香气是其重要的感官和理化指标，对决定风味质量具有特殊意义。苹果作为世界四大果品之一和我国第一大果品[1]，其保鲜贮藏和加工利用技术研究非常广泛，其中有关香气的报道也较多。我国已成为全球最大的苹果生产国和苹果浓缩汁出口国[2]，在苹果香气研究方面也取得一定进展。但我国在20 世纪的相关研究“囿于传统测试条件”[ 3 ]，对挥发性化合物样品的捕集和鉴定技术经历了逐步完善的过程。早期研究着重于选择吸附法还是萃取法的探讨[4]，近年来逐渐认识到萃取/
溶剂洗脱法不能准确反映挥发物的组成，采用吸附/ 脱吸附技术逐渐成为主流[5-6]，而成分分析也由GC[4-5]提升至气相色谱/ 质谱联用(g a s c h r oma to g r a p h y /ma s sspectrometry，GC/MS)技术[6]。在吸附- 脱吸附法相关报道中，国内多数研究均采用固相微萃取(solid phase
micro-extraction，SPME)捕集香气并用GC/MS 检测[5-9]，与国外研究采用的技术基本一致[10]，但对完整果实(简称整果)香气则鲜有类似国外的研究[11-12]，目前仍缺乏对苹果整果香气的非破坏性取样及分析检测报道。
近年来，漂白紫胶涂膜保鲜技术逐渐发展应用于多种水果的常温贮藏中，取得较好效果，前期研究已在漂白紫胶涂膜保鲜剂配方及其处理前后的水果硬度、失水率、腐烂率、VC 含量等理化指标方面进行较系统探讨[13-18]。本研究对漂白紫胶涂膜处理的水晶红富士苹果果实进行动态顶空热脱附(thermal cryo-trapping，TCT)-气相色谱/ 质谱联用(TCT-GC/MS)分析，了解其常温贮藏过程中的香气成分变化情况，以期为漂白紫胶涂膜保鲜技术的优化提供依据。
溶剂洗脱法不能准确反映挥发物的组成，采用吸附/ 脱吸附技术逐渐成为主流[5-6]，而成分分析也由GC[4-5]提升至气相色谱/ 质谱联用(g a s c h r oma to g r a p h y /ma s sspectrometry，GC/MS)技术[6]。在吸附- 脱吸附法相关报道中，国内多数研究均采用固相微萃取(solid phase
micro-extraction，SPME)捕集香气并用GC/MS 检测[5-9]，与国外研究采用的技术基本一致[10]，但对完整果实(简称整果)香气则鲜有类似国外的研究[11-12]，目前仍缺乏对苹果整果香气的非破坏性取样及分析检测报道。
近年来，漂白紫胶涂膜保鲜技术逐渐发展应用于多种水果的常温贮藏中，取得较好效果，前期研究已在漂白紫胶涂膜保鲜剂配方及其处理前后的水果硬度、失水率、腐烂率、VC 含量等理化指标方面进行较系统探讨[13-18]。本研究对漂白紫胶涂膜处理的水晶红富士苹果果实进行动态顶空热脱附(thermal cryo-trapping，TCT)-气相色谱/ 质谱联用(TCT-GC/MS)分析，了解其常温贮藏过程中的香气成分变化情况，以期为漂白紫胶涂膜保鲜技术的优化提供依据。
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