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关键词：
浓香型白酒,窖池,产香菌,研究进展
发表时间：
2013-11-14 10:25:58
摘要： 奶酒是一种新型酒类产品，其加工技术处于初级阶段，还需要不断完善、创新。从奶酒的生产技术工艺、生产设备设施以及影响产品质量的其他方面阐述了奶酒需要解决的技术问题。
奶酒具有悠久的历史，在内蒙古草原牧区酿造饮用，近年来随着国民经济的发展，才逐渐形成规模化、工业化生产[1]。内蒙古百吉纳奶酒股份有限公司发酵奶酒产品研发项目始于2002 年，至今已逾十年。百吉纳奶酒的产品开发与技术研究分为3 个阶段： 第一阶段是奶酒产品发酵工艺参数的实验室研究与产品开发和试制； 第二阶段是生产工艺的中试与产品的试制； 第三阶段是规模化生产及奶酒生产工艺的完善与技术进步。
在奶酒的产品研发及工艺参数的试验过程中， 先后研究了原料及其配料参数的发酵试验、发酵菌种的选择及多菌种配比发酵工艺参数的试验、消毒剂的选择和试验、澄清过滤工艺参数的试验、冷冻与热稳定试验、奶酒无菌技术的试验、贮存期产品风味变化的跟踪试验、生产设备的选择与试验、包装容器（和包装物）与酒接触后产品变化的试验、产品技术质量指标及检测方法的试验等工艺控制点。经过自主研究、自主创新，发酵奶酒形成了一整套完善的生产技术工艺，于2009 年获得了国家技术发明专利。通过技术创新，提高了奶酒产品质量，更加适应现代人的消费。
在奶酒的产品研发及工艺参数的试验过程中， 先后研究了原料及其配料参数的发酵试验、发酵菌种的选择及多菌种配比发酵工艺参数的试验、消毒剂的选择和试验、澄清过滤工艺参数的试验、冷冻与热稳定试验、奶酒无菌技术的试验、贮存期产品风味变化的跟踪试验、生产设备的选择与试验、包装容器（和包装物）与酒接触后产品变化的试验、产品技术质量指标及检测方法的试验等工艺控制点。经过自主研究、自主创新，发酵奶酒形成了一整套完善的生产技术工艺，于2009 年获得了国家技术发明专利。通过技术创新，提高了奶酒产品质量，更加适应现代人的消费。
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