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关键词：
包包曲,生产工艺吗,控制
发表时间：
2012-09-18 09:07:08
摘要： 高温大曲在白云边酒酿造的堆积、发酵过程中起着至关重要的作用。对高温机械制曲工艺及成品曲进行研究，经研究和生产实践表明，高温机械制曲生产成品曲达到规定的质量标准，应用于白云边酒的酿造生产效果明显。
“曲是酒之骨”，白云边高温大曲是经过人为接种、高温发酵而制成的一种菌酶合一的生化产品， 其在酿造生产中的用量高达投料量的85 %以上， 对酒醅的堆积、发酵过程起着至关重要的作用。
为节省人力， 提高生产效率， 湖北白云边酒业于2008 年引进了一套机械化生产设备用以生产白云边高温大曲。经过2 年多的科学研究和生产实践，高温机械制曲生产的成品曲基本达到规定的质量标准， 并成功应用于白云边酒的酿造生产。现对白云边高温机械制曲工艺及其制曲生产进行总结。
为节省人力， 提高生产效率， 湖北白云边酒业于2008 年引进了一套机械化生产设备用以生产白云边高温大曲。经过2 年多的科学研究和生产实践，高温机械制曲生产的成品曲基本达到规定的质量标准， 并成功应用于白云边酒的酿造生产。现对白云边高温机械制曲工艺及其制曲生产进行总结。
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