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关键词：
包包曲,生产工艺吗,控制
发表时间：
2012-09-18 09:07:08
摘要： 结合笔者多年来的制曲经验，详细介绍了包包曲的生产工艺，并对其工艺条件的控制、成曲储存及曲虫防治方法等关键问题的解决提出了相应措施。
包包曲既有平板曲的共性，又有独特个性。其具有表面积大，培养温度范围宽，代谢产物丰富的特点。包包部位结构疏松泡气、厚实，形成高温区域，巧妙地将中温曲与高温曲揉和搭配， 满足了多粮酿酒生产上量与质的需要。近年来，各地纷纷将单粮浓香改多粮生产，平板曲改包包曲，其制作工艺多种多样，各有千秋。笔者现结合多年制曲经验，浅谈对包包曲生产工艺过程的控制，以供同仁参考。
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