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关键词：
浓香型白酒,窖池,新技术,改造,产量,质量,效益
发表时间：
2012-12-19 16:06:49
摘要： 利用从洋河老窖泥中分离出的优良菌株作为菌种，进行优化、扩大培养，制作人工老窖泥，进行窖池改造。改造后的窖池与未改造的窖池比较，结果表明，窖泥感官和理化指标及产酒产量、质量、出酒率、优级酒率得到明显提高；窖池产酒的主体香味成分己酸乙酯和乳酸乙酯含量提高较大；窖池的改造给公司带来了可观的经济效益和社会效益。
窖泥质量的好坏对酿酒车间原酒质量的优劣起着重要的作用。在窖池改造过程中，我们利用从洋河老窖泥中分离出的优良菌株作为菌种，以巴氏培养基作为己酸菌生长繁殖的载体，进行优化、扩大培养。培养出的己酸菌生长能力强、产酸高，对外部环境因素要求低。人工老窖泥制作，利用公司酿酒车间的窖皮泥加入少部分黄泥为基本原料，可相应减少其他原料的投入，并应用培养好的己酸菌液利用到人工发酵泥中，制作出优良的人工发酵泥用于第# 车间的第一组、第五组窖池改造。通过对第一组、第五组跟踪分析，证明改造过的窖池老熟过程短，原酒产质量提高快，给公司带来了可观的经济效益和社会效益。
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