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关键词：
浓香型白酒,习酒,气相色谱-质谱（GC-MS）,香气化合物,香气活力值（OAV）
发表时间：
2013-11-14 10:29:51
摘要： 对酒样进行降度后贮存，同时跟踪检测酒样中各成分的变化情况，探索创新过滤工艺。
白酒在整个贮存的过程中香味成分是不断发生变化的，其中包括了复杂的化学反应与物理反应[1]。目前，对新蒸基酒在贮存过程中的物质变化已有相关报道，而对贮存后基酒经降度后贮存过程中的物质变化情况少见研究。
白酒是具有胶体性质的溶液， 在其内部存在聚集与络合反应， 降度后的白酒经过一段时间贮存会使得其中容易引起浑浊沉淀的分子自发形成大分子团。因此，将降度后的白酒进行一段时间贮存后再过滤， 尽最大可能去除容易引起浑浊沉淀的物质， 避免在货架期再次出现浑浊沉淀。本实验选取了3 种不同等级的浓香型白酒进行实验， 对降度后的基酒在贮存过程中的主要香味物质以及部分无机离子变化作了跟踪检测。
白酒是具有胶体性质的溶液， 在其内部存在聚集与络合反应， 降度后的白酒经过一段时间贮存会使得其中容易引起浑浊沉淀的分子自发形成大分子团。因此，将降度后的白酒进行一段时间贮存后再过滤， 尽最大可能去除容易引起浑浊沉淀的物质， 避免在货架期再次出现浑浊沉淀。本实验选取了3 种不同等级的浓香型白酒进行实验， 对降度后的基酒在贮存过程中的主要香味物质以及部分无机离子变化作了跟踪检测。
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