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关键词：
果胶酶,酶活性,葡萄酒酿造
发表时间：
2013-04-09 10:37:34
摘要： 本研究设计开发了连续蒸馏装置，重点研究了连续蒸馏装置的结构、工作原理及运行方式，分析了连续蒸馏装置的输送系统、进料系统、出料系统、加热系统、冷凝系统、绝热及防潮结构、自动控制系统。采用连续蒸馏设备进行酿酒实验，并对各馏分进行在线取样检测分析主要成分。结果表明，采用连续蒸馏，酒尾对酒头不产生影响，酒头量可大大减少。
多年来， 我国固态发酵法白酒生产蒸馏一直采用传统的间歇式甑桶蒸馏，其主要存在以下弊端：蒸馏装置数量多而分散；生产能力小；由于采用手工装甑，手工出甑，劳动力需求量大，劳动强度高；辅助操作时间长，设备使用效率低；跑、冒、滴、漏现象十分严重，操作环境差；原酒的质量完全凭经验控制，难以稳定；易造成酒蒸汽及酒的风味物质的损失。
为了提高蒸馏操作的机械化、连续化、自动化及联动化程度，降低劳动力消耗和操作人员的劳动强度，改善酿酒车间的劳动条件，提高设备的生产能力和运行效率，扩大固态法白酒企业的生产规模， 本课题组设计完成了固态发酵法白酒连续蒸馏装置。
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