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关键词：
燃料乙醇,小麦秸秆,预处理,木质纤维素
发表时间：
2012-10-17 16:56:03
摘要： 利用福林- 丹尼斯法、明胶指数法和盐酸指数法，对国产橡木桶陈酿赤霞珠干红葡萄酒和品丽珠干红葡萄酒过程中聚合单宁的变化进行了分析研究。结果表明，赤霞珠干红葡萄酒的明胶指数高于品丽珠干红葡萄酒，但明胶因数大体相同；当新酒入桶3 个月后，明胶因数达到最大值（20 %左右），然后迅速回落到12 %后再次增加。赤霞珠干红葡萄酒的盐酸指数的变化比品丽珠干红葡萄酒变化趋势更明显，在新酒入桶后2 个月达到最高值，然后连续下降，与明胶指数同时达到最低含量后上升；但二者的盐酸因数都趋于常数；赤霞珠干红葡萄酒为6.7 %；品丽珠干红葡萄酒在11 %左右，略呈下降趋势。
葡萄酒在橡木桶中陈酿的过程中， 增加了橡木特殊的风味，并促进了单宁之间的聚合，使葡萄酒变得柔和、圆润。单宁聚合物和聚合度的增加也是葡萄酒成熟的重要标志之一。小分子聚合单宁具有与蛋白质或其他聚合体（如多糖）结合的特点，单宁与水溶性蛋白质结合时，使其沉淀。当在口腔中与唾液蛋白结合达到一定程度时，令人产生涩味的感觉，这种能力称为收敛性。单宁与蛋白质结合产生收敛性与单宁的分子量有关， 单宁的分子量小于500 Da 时， 结合蛋白质的能力很低， 而分子量大于3000 Da 时，基本上也没有结合蛋白质的能力，只有分子量在500～3000 Da 之间时， 才随着酚羟基数目的增多，结合蛋白质的能力逐渐增强[1]。Stephane Vidal 用乙醛-键桥法计算，此时单宁的聚合度在2～10 之间[2]。但当单宁的聚合度达到10 以上后就丧失了与蛋白结合的能力，并在浓盐酸存在的条件下会凝聚沉淀。大分子单宁的抗氧化性能远不如低聚体，而且难以被人体所利用[3]。本研究利用福林-丹尼斯法， 并结合明胶指数法和盐酸指数法， 追踪检测了中国河北省昌黎酿酒葡萄产区朗格斯酒庄2006 年用不同酿酒葡萄品种所生产的葡萄酒在国产橡木桶中陈酿的过程中，聚合单宁的变化规律。为研究葡萄酒在橡木桶中陈酿时的风味物质变化提供基础数据，为利用国产橡木桶陈酿葡萄酒的风格特点研究奠定基础和提供一定的理论依据。
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