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关键词：
白酒,指纹图谱,系统聚类分析,鉴别
发表时间：
2012-09-18 11:24:15
摘要： 为了使白酒等级的鉴别与评定更为客观化、数据化，从3 类不同感官等级1 年陈白酒基酒GC 图谱中筛选了15 个特征指纹峰用于构建指纹图谱。采用系统聚类分析对不同感官等级白酒基酒指纹图谱进行鉴别，所得结果与实际感官评定结果大致相同。说明系统聚类分析可以用来鉴别不同感官等级白酒基酒。
我国白酒与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒， 是宝贵的民族遗产。作为传统行业， 白酒在生产与质量控制等很多环节都还依靠经验而定，对白酒缺乏系统的认识。随着分析手段的发展，揭示了白酒的风味与白酒中微量成分及其量比关系有着很大的联系。但受现阶段研究条件的限制，对全部微量成分进行准确的定性或定量尚有一定困难。
指纹图谱是指经预处理的样品， 通过色谱或光谱等技术手段分析后得到的能够表示该样品特性的谱图或图像。指纹图谱不需定量测定样品的各种化学成分，而只需要将样品中化学成分的含量和比例关系以色谱或光谱图谱反映出来，从宏观上整体性地看问题。因此，指纹图谱解决了白酒中风味成分众多且不易定性或定量这一难题，能更科学地应用于白酒分析和质量控制。
现阶段， 指纹图谱主要应用于白酒质量的稳定性评价、白酒香型的鉴别和白酒贮存年限的判别等方面，而关于将指纹图谱与白酒感官评价特征相结合对白酒风味进行综合评价，则鲜有报道。本文通过建立不同感官等级白酒的指纹图谱，利用聚类分析进行鉴别研究，将指纹图谱与感官评定相结合，能够更有效地评价白酒质量、界定白酒的特色。
指纹图谱是指经预处理的样品， 通过色谱或光谱等技术手段分析后得到的能够表示该样品特性的谱图或图像。指纹图谱不需定量测定样品的各种化学成分，而只需要将样品中化学成分的含量和比例关系以色谱或光谱图谱反映出来，从宏观上整体性地看问题。因此，指纹图谱解决了白酒中风味成分众多且不易定性或定量这一难题，能更科学地应用于白酒分析和质量控制。
现阶段， 指纹图谱主要应用于白酒质量的稳定性评价、白酒香型的鉴别和白酒贮存年限的判别等方面，而关于将指纹图谱与白酒感官评价特征相结合对白酒风味进行综合评价，则鲜有报道。本文通过建立不同感官等级白酒的指纹图谱，利用聚类分析进行鉴别研究，将指纹图谱与感官评定相结合，能够更有效地评价白酒质量、界定白酒的特色。
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