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关键词：
白酒,指纹图谱,系统聚类分析,鉴别
发表时间：
2012-09-18 11:24:15
摘要： 对不同年限、不同阶段生产的西凤大曲进行了理化指标和感官质量对比分析，同时对不同大曲的酶活力和大曲的使用量、生产用曲与搭曲培养中酶活力与大曲生产数量的关系作了分析；提出了提高西凤大曲质量的措施。
为了提高凤型白酒质量，优化制曲工艺，在凤型大曲基础上进行制曲调整得到新凤型大曲。大曲生产是西凤酒生产中的关键，是提高白酒质量与出酒率的保障。为了全面提高制酒生产的产品质量、稳定和提高新凤型大曲质量，调控其理化指标、稳定制酒生产的工艺操作，现将新凤型大曲生产及其大曲理化指标进行分析。
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