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关键词：
葡萄酒,橡木桶,陈酿,溶解氧
发表时间：
2012-12-19 14:16:41
摘要： 橡木片中含有丰富的单宁及芳香成分，其溶于白兰地中能改善酒的香气和口味，使酒体更丰满、醇厚，风格更雅致。研究了不同酒精度浸提橡木片，不同来源的橡木片、不同陈酿时间及同种橡木片不同烘烤程度对白兰地的色度、pH 值、单宁、总酚及感官的影响。结果表明，橡木片对白兰地的最佳老熟时间为10 d，老熟酒度为50 % （v/v）；中度烘烤的橡木片对白兰地的老熟效果最佳。
橡木桶陈酿是优质白兰地生产的重要环节,能赋予白兰地陈酿香，极大地改善和提高白兰地产品的质量。橡木中含有丰富的单宁及众多的芳香成分，这些成分溶于白兰地中，能改善白兰地的香气和口味，使白兰地的酒体更丰满、醇厚，风格更雅致。
橡木片(Quercusfragmentusoroak chip)是用不能制作橡木桶的橡木板材切削成的片，经各种物理、化学、生物方法的处理，烘烤加工制成。相当于橡木桶内表面真正起作用的一层被刮下来，能被酒液充分浸提。橡木片用于白兰地人工陈酿，以快速萃取橡木多酚和香气成分，是近年来在橡木桶贮存基础上发展起来的新型工艺技术，由于橡木片与白兰地的接触表面积大，萃取率高，同样能使酒体变得更丰满、醇厚，且可以缩短白兰地老熟周期，使白兰地的酿造成本降低。
橡木片从橡木来源、木片大小及烘烤程度等方面都有很大变化，因此从4 个方面进行研究，测定橡木浸出物的总量及单宁等对白兰地起主要作用的物质的相对含量，对照品尝结果进行分析讨论。
橡木片(Quercusfragmentusoroak chip)是用不能制作橡木桶的橡木板材切削成的片，经各种物理、化学、生物方法的处理，烘烤加工制成。相当于橡木桶内表面真正起作用的一层被刮下来，能被酒液充分浸提。橡木片用于白兰地人工陈酿，以快速萃取橡木多酚和香气成分，是近年来在橡木桶贮存基础上发展起来的新型工艺技术，由于橡木片与白兰地的接触表面积大，萃取率高，同样能使酒体变得更丰满、醇厚，且可以缩短白兰地老熟周期，使白兰地的酿造成本降低。
橡木片从橡木来源、木片大小及烘烤程度等方面都有很大变化，因此从4 个方面进行研究，测定橡木浸出物的总量及单宁等对白兰地起主要作用的物质的相对含量，对照品尝结果进行分析讨论。
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