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关键词：
葡萄酒,橡木桶,陈酿,溶解氧
发表时间：
2012-12-19 14:16:41
摘要： 考察了微量元素对乙酰乳酸脱羧酶活的影响，通过单因子实验确定微量元素的最佳产酶浓度，进一步通过回归方法计算出微量元素的理论最佳产酶浓度，并用响应面分析法确定微量元素的最佳配比：微量元素配比为)*(+ %,%(( * - "，).(+%,%%%&/ * - "，0.(+%,%%(1/ * - "，酶活提高了2倍。
啤酒发酵中，产生的双乙酰对啤酒口味有不良的影响，如果超过%,’4 9* - " 就会产生类似馊饭的味道。啤酒的风味物质中双乙酰起主要作用，其含量直接影响啤酒的风味成熟，把双乙酰的量降到阈值以下是风味成熟阶段的主要目的，也是熟化阶段的时间限制因素XC，(:。 !7乙酰乳酸脱羧酶（!7!"#$）能催化!7乙酰乳酸（!7!;<=>?@;=@=<）脱羧后生成乙偶姻和$A(，它能较快地除去前体物!7乙酰乳酸，使之不形成双乙酰。如将!"#$ 酶制剂在啤酒主发酵阶段或熟化阶段加入，可大大缩短啤酒熟化期，从而提高设备的利用率和节省能源。
微生物在生长繁殖和产酶过程中，需要无机盐维持细胞的渗透压，并合成核酸等生命物质；某些微量元素如锰、锌、钡等对其生理活性物质（酶的活性中心或辅酶）的组成或生理活性作用的调节物（酶的激活剂）的作用有重要影响，本文研究了微量元素对!"#$ 产生的激活作用。
微生物在生长繁殖和产酶过程中，需要无机盐维持细胞的渗透压，并合成核酸等生命物质；某些微量元素如锰、锌、钡等对其生理活性物质（酶的活性中心或辅酶）的组成或生理活性作用的调节物（酶的激活剂）的作用有重要影响，本文研究了微量元素对!"#$ 产生的激活作用。
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