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关键词：
浓香型白酒,低度酒,乳酸乙酯,己酸乙酯,色谱分析
发表时间：
2013-01-21 17:32:51
摘要$ 在浓香型低度白酒的勾兑过程中!微量成分的比例关系至关重要!其中!乳酸乙酯在低度酒中维持原酒风格方面起着不可替代的作用" 乳酸乙酯含量适当!即可保持原酒风格!低而不淡!水味也荡然无存"
低度浓香型白酒要保持原酒的风格"低而不淡"没有水味"首先要从生产工艺环节抓起"量质摘酒"分级’分窖储存Y9Z"并通过色谱数据分析和人工尝评鉴定为基础" 结合本厂实际情况和市场反
馈的信息!酒体设计的前期调查(Y5Z"为客户提供优质’满意的低度白酒产品)
在浓香型白酒中"低度酒的勾兑和调味要比高度酒复杂"难度大*由于各种微量成分的溶解度随酒度的降低而下降"香味物质含量也相应减少"从而使酒味淡薄"甚至会出现水味"很难达到所要求的一定香味质量标准"给勾兑工作带来困难*首先要了解乳酸乙酯的性质"它是既能与水又能与乙醇互溶的唯一的乙酯类"在水味重酒味淡薄的低度浓香型白酒中"可以消除水味"增加浓厚感Y<"7Z*同时还要注意"低度白酒在生产过程中不要出现油腻+闷甜和涩味Y5Z* 通过数十年的摸索和不断学习"经过上百
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在浓香型白酒中"低度酒的勾兑和调味要比高度酒复杂"难度大*由于各种微量成分的溶解度随酒度的降低而下降"香味物质含量也相应减少"从而使酒味淡薄"甚至会出现水味"很难达到所要求的一定香味质量标准"给勾兑工作带来困难*首先要了解乳酸乙酯的性质"它是既能与水又能与乙醇互溶的唯一的乙酯类"在水味重酒味淡薄的低度浓香型白酒中"可以消除水味"增加浓厚感Y<"7Z*同时还要注意"低度白酒在生产过程中不要出现油腻+闷甜和涩味Y5Z* 通过数十年的摸索和不断学习"经过上百
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