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关键词：
白酒,固形物,降固除浊,陈化老熟,机械处理
发表时间：
2012-12-28 09:00:16
摘要： 对芝麻香型酒的典型风格及工艺技术特征进行总结；提出梅兰春芝麻香酒向更高档、典型风格更优美方面发展的创新点；提出芝麻香酒典型特征的根本是其飘逸、细腻的清炒芝麻香风味；认为芝麻香酒的典型风格的形成是极微量的复杂成分，这些成分可能是以3-甲硫基-1-丙醇为“标记”的含硫香气物质与酶促美拉德反应产物的复合；对实现所设计的梅兰春芝麻香的典型风格，进行工艺设计，并提出相应的理论依据。
芝麻香型酒是建国后通过学、创、新结合，自主创新的两大香型之一。自诞生之日，就以她独特、幽雅、诱人而神密的香气，如诗如幻般的感觉，高贵而典雅的气质吸引着无数的消费者。
梅兰春芝麻香型酒是1985 年在沈怡方高级工程师的亲自指导下， 原泰州酒厂葛崇凯总工程师具体实施试制而成，汲取了茅台酒的生产工艺特点，采用河内白曲、生香酵母及细菌多菌种纯培养麸曲为糖化发酵剂、高温堆积、高温蒸馏、定期贮存、精心勾兑的生产工艺，所得产品芝麻香气典型风格突出、质量稳定。于1986 年通过了省级鉴定，1989 年获得省优称号，并在1989 年全国第五届评酒会上取得了最好成绩， 从此奠定了梅兰春芝麻香型在芝麻香型酒中的突出位置。由于种种原因，企业发展缓慢，直至2006 年彻底改制后，在现任董事长刘秀兰女士的带领下，才焕发出了勃勃生机，销售收入与经济效益快速倍增，产品质量稳步提高。不久的将来，一座集现代生物工程技术、固态发酵、工业自动化、节能技术、环保技术等于一体的年产万吨优质高档芝麻香原酒的现代化酿酒企业，将坐落在素以“文昌水秀、祥泰之州”而著称的泰州农业生态园。
梅兰春芝麻香型酒是1985 年在沈怡方高级工程师的亲自指导下， 原泰州酒厂葛崇凯总工程师具体实施试制而成，汲取了茅台酒的生产工艺特点，采用河内白曲、生香酵母及细菌多菌种纯培养麸曲为糖化发酵剂、高温堆积、高温蒸馏、定期贮存、精心勾兑的生产工艺，所得产品芝麻香气典型风格突出、质量稳定。于1986 年通过了省级鉴定，1989 年获得省优称号，并在1989 年全国第五届评酒会上取得了最好成绩， 从此奠定了梅兰春芝麻香型在芝麻香型酒中的突出位置。由于种种原因，企业发展缓慢，直至2006 年彻底改制后，在现任董事长刘秀兰女士的带领下，才焕发出了勃勃生机，销售收入与经济效益快速倍增，产品质量稳步提高。不久的将来，一座集现代生物工程技术、固态发酵、工业自动化、节能技术、环保技术等于一体的年产万吨优质高档芝麻香原酒的现代化酿酒企业，将坐落在素以“文昌水秀、祥泰之州”而著称的泰州农业生态园。
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