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关键词：
白酒,固形物,降固除浊,陈化老熟,机械处理
发表时间：
2012-12-28 09:00:16
模糊数学在浓香型白酒母糟与黄水感官质量鉴定中的应用研究
赵莎莎 | -> | 1120| 3| 0.279381MB |浓香型白酒,模糊数学,感官评判,母糟,黄水
摘要： 采用建立的酿造用水数学模型生产浓香型白酒，应用模糊数学感官评判法，对出窖母糟以及黄水感官质量进行研究。结果表明，通过模糊数学进行综合评判，得出母糟与黄水发酵质量都比较好，验证了模型的正确性和适用性。
在浓香型白酒生产中，母糟、黄水基本上能反映出发酵正常与否，配料是否合理，操作是否细致及所产酒数量的多少和质量的优劣等。因此，根据母糟、黄水的感官鉴定情况，结合化验数据，制定正确合理的配料方案，既有利于蒸馏取酒，又有利于蒸粮糊化，并可使粮糟达到“柔熟不腻、疏松不糙”的工艺要求，为下一排正常发酵产出好酒奠定基础。
在鉴定过程中， 由于受技术人员主观等因素的影响，存在一定的误差，使得鉴定结果不够准确，缺乏客观的评判。模糊数学是研究类似不明了现象的最佳工具。本文以模糊数学为工具，对母糟、黄水感官鉴定中的一些模糊问题进行定量化处理，以达到更正确地反映实际情况的目的。
在鉴定过程中， 由于受技术人员主观等因素的影响，存在一定的误差，使得鉴定结果不够准确，缺乏客观的评判。模糊数学是研究类似不明了现象的最佳工具。本文以模糊数学为工具，对母糟、黄水感官鉴定中的一些模糊问题进行定量化处理，以达到更正确地反映实际情况的目的。
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