0
关键词：
讲座,豉香型白酒,玉冰烧酒饼,块形小曲,制作方法
发表时间：
2012-12-25 17:01:52
摘要： 玉冰烧酒饼虽形状类似大曲，但它是以小曲为曲母接种，主要含根霉和酵母菌种，属小曲范畴。玉冰烧酒饼以大豆和大米为主要原料，接入小曲曲种和曲药（曲药配方为串珠叶和桂皮），以白癣土为填充料，按传统方法制作而成。
块形小曲是制造豉味玉冰烧米酒的糖化发酵剂，俗称大酒饼，因为它的形状比一般小曲大得多，为56 .(<56 .( 的方形块，故也有称“大曲”（注意与制造大曲酒的大曲有别），由于它以小曲为曲母接种，主要含有根霉和酵母菌种，与一般小曲的菌系接近，又是制造大米酒的糖化发酵剂，故也应属于小曲的范畴。
大酒饼是按照传统的方法进行制作的，制曲师傅凭借丰富的实践经验，根据天气变化、原料质量情况等，严格控制温度、湿度、水分、时间及配料量，以利于有益菌类的生长繁殖，从而保证酒的质量和出酒率。
大酒饼是按照传统的方法进行制作的，制曲师傅凭借丰富的实践经验，根据天气变化、原料质量情况等，严格控制温度、湿度、水分、时间及配料量，以利于有益菌类的生长繁殖，从而保证酒的质量和出酒率。
张菲菲发布的其他共享资料
-
-
关键词： 讲座,白酒,豉香型白酒,生产工艺 发表时间： 2012-12-25 17:01:01
-
关键词： 讲座,白酒,豉香型白酒,生产工艺 发表时间： 2012-12-25 17:00:14
-
关键词： 2,4-二甲基-7-丙烯酰胺基-1,8-萘啶,荧光功能单体,分子印迹 发表时间： 2012-03-29 14:07:22
-
关键词： 铕配合物,电致发光,有机无机复合 发表时间： 2012-03-29 14:05:27
-
关键词： 吸附剂,含锂磷酸盐,X射线衍射,红外光谱,拉曼光谱 发表时间： 2012-03-29 14:04:12