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关键词：
讲座,豉香型白酒,玉冰烧酒饼,块形小曲,制作方法
发表时间：
2012-12-25 17:01:52
摘要( 机械化生产玉冰烧!原料大米采用连续蒸饭机蒸煮!分为预煮"主煮和后熟;个阶段!蒸饭时间;6@7> ("+!米饭冷却后用加曲机按56 A加入大酒饼!搅拌机拌匀后送入发酵罐发酵!前酵期为投料后8= 2左右!主酵期为投料后8=@;6 2!控制品温不超过;? B# 采用蒸汽蒸馏取酒!蒸酒甑体积为76 (;左右!不截酒头!一直蒸馏取酒至;6 C$D E D%!蒸馏时间约5 2# 陈酿用肥猪肉先切成重>66 ,左右的长方形块状!中间开几条浅沟!蒸煮至刚熟!摊凉后放入76度米酒中去腥陈化一个月!再取出放入斋酒池浸泡!肉与酒的比例为8F7!静置86@56 G!分离表面油质及酒脚!再陈化一个月左右!经澄清!勾兑而为成品#
大米的质量以含水分低&淀粉含量高#蛋白质&脂肪含量少的白米&碎米为好* 色微黄的陈米对发酵及出酒率有一定的影响*
蒸煮的目的一是淀粉糊化#二是杀菌#三是排除大米原料中的怪味杂味* 蒸煮过程由卧式连续蒸饭机来完成*
蒸煮的目的一是淀粉糊化#二是杀菌#三是排除大米原料中的怪味杂味* 蒸煮过程由卧式连续蒸饭机来完成*
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