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关键词：
猕猴桃酒,固定化,猕猴桃酒酵母,发酵
发表时间：
2013-01-18 16:32:03
摘要： 采用混合材料作为载体将猕猴桃酒酵母固定化。通过温度、@A、起始糖度、填充量对固定化酵母发酵影响的分析；采用!=（87）正交试验对固定化酵母发酵工艺条件进行研究。结果表明，最佳发酵条件为温度5? B，@A8;8，起始糖浓度5>6 , C !，填充量6;7 , C(3。在此条件下发酵速度快D发酵的酒果香味浓郁DE. 保存率高。
猕猴桃营养丰富，含有丰富的维生素W、维生素H 类、碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、硒等营养物质。因其维生素W 含量为其他水果的数倍至十倍，猕猴桃有“水果之王”的美誉。鲜果及其深加工产品都深受国内外消费者青睐，尤其是猕猴桃酒的特殊香气成分和酒体中维生素W 含量特别高，据检测每升酒中维生素W为7<6 (,，比葡萄酒高出数十倍。
细胞固定化是56 世纪>6 年代在固定化酶的基础上发展起来的一项新技术，是现代生物技术的重要组成部分。它很容易实现微生物和反应介质的分离，可以重复使用；通过固定化还能随意地将不同种类和数量的微生物长时间地保存在反应器中，保持优势菌种及其数量，从而加快反应速度，提高生产转化能力，在发酵工业中固定化细胞技术的应用越来越广泛。如果将猕猴桃酒酵母固定化并应用到生产，充分发挥固定化技术的优点，可优质高产地生产猕猴桃酒。
细胞固定化是56 世纪>6 年代在固定化酶的基础上发展起来的一项新技术，是现代生物技术的重要组成部分。它很容易实现微生物和反应介质的分离，可以重复使用；通过固定化还能随意地将不同种类和数量的微生物长时间地保存在反应器中，保持优势菌种及其数量，从而加快反应速度，提高生产转化能力，在发酵工业中固定化细胞技术的应用越来越广泛。如果将猕猴桃酒酵母固定化并应用到生产，充分发挥固定化技术的优点，可优质高产地生产猕猴桃酒。
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