0
关键词：
猕猴桃酒,固定化,猕猴桃酒酵母,发酵
发表时间：
2013-01-18 16:32:03
摘要& 以菠萝为原料!采用酒用酵母"面包酵母"啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵制备菠萝酒实验比较!结果表明!酒用酵母发酵过程酒精度最高!达?:? @#A B A$%固定化酵母比游离酵母发酵快%固定化酵母发酵过程中起始糖度&温度&CD值对发酵产酒精都有影响%通过正交实验得出固定化酵母发酵制备菠萝酒的最佳工艺条件为’温度56 E!初始糖度56@!酸度CD为>(
菠萝别名凤梨#祖国医学认为’菠萝性平#味甘微涩$ 入脾胃经#具有健脾解渴(利尿降压(消肿祛湿的功效#)适用于虚热烦渴(食积不化(腹胀吐泻(支气管炎(中暑等症*菠萝汁是维生素V+维生素G8(维生素G5(维生素G<的良好来
源#而且菠萝和菠萝汁中富含钾和许多营养物质,菠萝果实中含有大量的挥发性芳香物质#能使菠萝汁具有浓郁的香气和风味#有些芳香物质还具有一定的杀菌能力, 菠萝中所含糖主要有蔗糖>:= @\85:6 @#葡萄糖8:6 @\;:5 @#果糖6:< @\5:; @, 其中果糖和葡萄糖是单糖#能被酵母直接发酵成酒精, 蔗糖为双糖#需在转化酶的作用下#将其水解为葡萄糖和果糖后才能被酵母利用,
游离酵母发酵菠萝汁制备菠萝酒# 由于菠萝汁中有些芳香物质具有抑制和杀死酵母的能力# 菠萝汁需要发酵很长的时间才能形成菠萝酒# 菠萝汁中酶长时间作用和有些微生物的繁殖生长和
代谢产生有异味的物质使菠萝酒品质低劣#起不到保健的作用,采用固定化酵母发酵菠萝汁制备菠萝酒]5^#由于胶体对有抑制和杀死酵母能力的物质有阻碍作用# 而糖和酒精在胶体中扩散速度较大#缩短了发酵菠萝汁制备菠萝酒的时间#提高了菠萝酒品质,
源#而且菠萝和菠萝汁中富含钾和许多营养物质,菠萝果实中含有大量的挥发性芳香物质#能使菠萝汁具有浓郁的香气和风味#有些芳香物质还具有一定的杀菌能力, 菠萝中所含糖主要有蔗糖>:= @\85:6 @#葡萄糖8:6 @\;:5 @#果糖6:< @\5:; @, 其中果糖和葡萄糖是单糖#能被酵母直接发酵成酒精, 蔗糖为双糖#需在转化酶的作用下#将其水解为葡萄糖和果糖后才能被酵母利用,
游离酵母发酵菠萝汁制备菠萝酒# 由于菠萝汁中有些芳香物质具有抑制和杀死酵母的能力# 菠萝汁需要发酵很长的时间才能形成菠萝酒# 菠萝汁中酶长时间作用和有些微生物的繁殖生长和
代谢产生有异味的物质使菠萝酒品质低劣#起不到保健的作用,采用固定化酵母发酵菠萝汁制备菠萝酒]5^#由于胶体对有抑制和杀死酵母能力的物质有阻碍作用# 而糖和酒精在胶体中扩散速度较大#缩短了发酵菠萝汁制备菠萝酒的时间#提高了菠萝酒品质,
贾丽军发布的其他共享资料
-
-
关键词： 发酵酒,蜂蜜酒,固定化酵母,固定化条件,发酵条件 发表时间： 2013-01-18 16:19:48
-
关键词： 固定化酵母,菠萝,发酵,菠萝酒 发表时间： 2013-01-18 16:08:57
-
关键词： 基因工程,双功能菌,固定化,糖化酶基因,酵母基因工程菌 发表时间： 2013-01-18 16:07:59
-
关键词： 二次资源,贵金属,分析,应用 发表时间： 2012-04-13 17:03:43
-
关键词： ICP-MS,联用技术,评述,进 发表时间： 2012-04-13 17:02:02