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关键词：
微生物,酵母菌,鉴定,酿酒酵母
发表时间：
2012-12-19 14:34:39
摘要： 从市售鸭梨果皮中分离出$ 株酵母菌，经形态与培养特征、酵母假菌丝的观察、酵母菌子囊孢子的观察和生理生化试验，初步鉴定将酵母菌株/0 定为酵母属的酿酒酵母（!"##$"%&’()#*+ #*&*,-+-,*）。
梨广泛分布在山东、河北等地，是一种营养丰富、口味极佳的果品，是继苹果和柑桔之后的第三大果树树种。近十年来鸭梨的种植面积在不断增大，鸭梨资源非常丰富。但由于缺乏鸭梨深加工，致使鸭梨价格有所下降。响应国家提倡酿造低度果酒的号召，以鸭梨酿造鸭梨果酒，成为缓解这一压力的有效途径。在果酒的酿造中，菌种性能的好坏直接影响到果酒的质量。通过实验证明，用市售的几种酵母菌酿造的鸭梨酒在感官评定上都不同程度地存在缺陷。这除了与鸭梨果实本身淡雅的风味有关外，还与所用的酵母菌种有关。
本实验室从市售的鸭梨果皮中分离得到一株酵母菌，命名为/0Z它符合酿酒酵母的一般特征，所酿造的
鸭梨果酒具有较好的典型性，是一株优良的适宜果酒酿造的酵母菌种。经过形态观察和生理生化试验，该酵母菌被鉴定为酵母属中的酿酒酵母（!"##$"&’()#*+ #*&*%,-+-"*）。
本实验室从市售的鸭梨果皮中分离得到一株酵母菌，命名为/0Z它符合酿酒酵母的一般特征，所酿造的
鸭梨果酒具有较好的典型性，是一株优良的适宜果酒酿造的酵母菌种。经过形态观察和生理生化试验，该酵母菌被鉴定为酵母属中的酿酒酵母（!"##$"&’()#*+ #*&*%,-+-"*）。
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