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关键词：
固液法白酒,食用酒精,勾兑,生产
发表时间：
2012-09-28 08:58:18
摘要： 论述了红葡萄酒原酒发酵过程中温度控制对酵母、酚类物质、挥发性物质的作用与影响，结合实际生产操作情况介绍了针对不同产区原料、不同葡萄品种发酵过程控制发酵温度的方法，红葡萄酒苹果酸乳酸发酵温度的控制要点。
温度控制贯穿优质红葡萄酒酿造过程的始终， 其中发酵期的温度控制又是葡萄酒大规模生产中的关键技术环节。如何在具有性能良好的温控设备的前提下，从酿造工艺角度加强发酵期的温控管理是酿酒者需要面对的问题，也是本文论述的主要内容。
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