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关键词：
啤酒,麦汁,经济煮沸技术,TBA值
发表时间：
2012-12-25 16:40:33
摘要： 以红豆为原料，采用发酵、调配等工序精制红豆酒。在主发酵结束前不添加->5，而是在主发酵期前采用高锰酸钾灭菌；采用果胶酶对多酚氧化酶类物质进行预处理，果胶酶处理的最适?@ 在AB7 之间，而且在常温下酶解；采用果酒专用酵母发酵，接种量适当；用C5D>A调酸度，用量不大于8 , E !。添加红豆果汁进行调配时必须先对红豆果汁进行酶化、酸化、护色等预处理，并做小样试验，方可应用于大生产。
北国红豆（以下简称红豆），像豌豆大小，色泽晶莹红亮，汁多味酸，这种红豆多生长在大兴安岭的高山区，没有污染，果实风味独特，别具一格。红豆果实含有较丰富的矿物质、维生素和多种氨基酸M见表8B表AU，还含有熊葡萄叶素、对苯二酚、没食子酸、奎宁、熊果酸等，由于果实多产于天然无污染林区，故生产出的红豆酒是一种理想的健康饮料。
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